Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0495U001362, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-11-1995 Статус Запланована Назва роботи Технология желейных изделий на основе полисахаридов красных морских водорослей с использованием натрий-карбоксиметилцеллюлозы Здобувач Фощан Андрей Леонтьевич, Керівник Торяник А.И. Керівник Перцевой Ф.В. Опонент Лисюк Г.М. Опонент Коршунова А.Ф. Опис Объект исследования: Растворы и студни агара, агароида, фурцелларана с добавкой натрий-карбоксиметилцеллюлозы и хлорного железа, сахара, кислоты и др. Цель исследования: Разработка технологии производства желейной продукции, позволяющей уменьшить расход полисахаридов красных морских водорослей. Методы исследования и аппаратура: Структурно-механические, реологические, физико-химические, органолептические; весы, вискозиметры, дериватограф, прибор Валента, ЭВМ. Теоретические результаты и новизна: Впервые в качестве модифицирующей добавки для студнеобразователя использовались На-КМЦ и ГеС13. Изучены функциональные свойства модифицированных студней. Практические результаты и новизна: Разработаны научно обосованные технологии производства желейной продукции, позволяющие уменьшить расход студнеобразователя на 30...35%. Предмет и степень внедрения: Внедрены рецептуры и технологические инструкции на 7 желейных изделий. Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект 7,2 млн. крб. на тонну изделий. Сфера (область) использования: На предприятиях массового питания и в кондитерской промышленности. Дата реєстрації 1995-11-24 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити