Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0495U001366, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-11-1995 Статус Запланована Назва роботи Технология полуфабрикатов из крови убойных животных с целью их использования в общественном питании Здобувач Гутиков Василий Владимирович, Керівник Беляев М.И. Керівник Дейниченко Г.В. Опонент Лерина И.В. Опонент Винокуров Г.А. Опис Объект исследования: Цельная кровь убойных животных, консервированные полуфабрикаты из цельной пищевой крови. Цель исследования: Обоснование и разработка технологий консервированных полуфабрикатов из крови с целью их использования в общественном питании. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования органолептических и физико-химических свойств сырья, полуфабрикатов, вискозиметр ВПН-02М, Спекорд УВ ВИЗ. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснованы новые рецептуры т технология консервированных полуфабрикатов из крови убойных животных. Практические результаты и новизна: Утверждена НД на 2 полуфабриката, выполнена принципиальная схема технологической линии по их производству. Предмет и степень внедрения: Полуфабрикаты и линарные изделия на их основе внедрены в 3-х предприятиях Украины и России. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность от внедрения - рентабельность до 5%. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясоперерабатывающей промышленности. Дата реєстрації 1995-11-23 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити