Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0496U000029, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-12-1995 Статус Запланована Назва роботи Разработка усовершенствованной технологии получения вин типа Мадеры с применением ферментных препаратов Здобувач Микаилов Вугар Шахбаба оглы, Керівник Ежов В.Н. Керівник Панахов У.М. Опонент Бурьян Н.И. Опонент Бабакина Э.Д. Опис Объект исследования: Виноград сорта Ркацители, мезга, сусло, виноматериалы, ферментные препараты пекто- и целлюлолитического типа. Цель исследования: Разработка усовершенствованной технологии производства окисленного крепкого вина типа мадеры с использованием ферментных препаратов. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в энохимии. Теоретические результаты и новизна: Закономерности формирования и созревания вин, полученных с ферментными препаратами; особенности трансформации фенольных веществ. Практические результаты и новизна: Оптимизированные режимы и усовершенствование технологии выдержанного вина типа Мадеры; технологическая инструкция, акты внедрения. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена в с-з "Виноградный" (Крым) и Ахсуинский р-н Азербайджана в объеме 1500 дал. Эффективность внедрения: Сокращение срока созревания вин, более рациональное (на 30%) использование производственных площадей. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль. Дата реєстрації 1995-12-21 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити