Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0496U000489, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-03-1996 Статус Запланована Назва роботи Технология мясных фаршевых изделий из односортного мяса Здобувач Беляева Елена Михайловна, Керівник Рогов И.А. Керівник Дейниченко Г.В. Опонент Ратушный А.С. Опонент Коршунова А.Ф. Опис Объект исследования: Говядина и свинина односртные, а также мясные фаршевые изделия на их основе - сосиски и слоеный фаршевый продукт. Цель исследования: Разработка технологий мясных изделий из односортного мяса. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования физико-химических свойств односортного мяса, изделий из него "Пенетрометр, хроматограф, спектрофотометр". Теоретические результаты и новизна: Обоснование возможностей использования односортного мяса для разработки новых мясных фаршевых изделий. Практические результаты и новизна: Разработана и утверждена НД на "Слоеный фаршевый продукт". Новизна подтверждена двумя патентами РФ и одним положительным решением ВНИИГПЭ. Предмет и степень внедрения: Разработанные технологии внедрены на мясокомбинате и предприятиях питания. Эффективность внедрения: Эффект социальный. Рациональное использование сырья. Расширен ассортимент мясных продуктов. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясной промышленности. Дата реєстрації 1996-03-15 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити