Search academic texts

Information × Registration Number 0497U002050, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-11-1997 popup.evolution o Title Author Солецкая Анна Даниловна, popup.head Винникова Л.Г. popup.head Капрельянц Л.В. popup.opponent Клименко М.Н. popup.opponent Сердюк Л.В. Description Объект исследования: Модифицированные крахмалы в мясных фаршевых системах. Цель исследования: Разработка технологии мясных фаршевых продуктов повышенного качества с использованиме модифицированных зерновых крахмалов. Методы исследования и аппаратура: Биохимические, химические, физические, математические. Теоретические результаты и новизна: Разработана математическая модель процесса синтеза сложных эфиров зерновых крахмалов для мясных фаршевых продуктов на ее основе получены крахмалофосфат и цитратный крахмал. Практические результаты и новизна: Разработано технологию получения комплексного структурообразователя и улучшителя качества мясных фаршевых продуктов МК-1, а также технологию его использования в вареных колбасах. Предмет и степень внедрения: Технология производства вареных колбас с МК-1 на Бориславском частно-коллективном мясоперерабатывающем предприятии "Смеричка". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект от головного производства колбасы "Шахтерской" с МК-1 - 1980,8 тыс. грн. Сфера (область) использования: На Бориславском мясоперерабатывающем предприятии "Смеричка", на Одесском мясокомбинате и др. Registration Date 1997-11-27 popup.nrat_date 2020-05-17 Close