Кандидатська дисертація. Ющенко Наталия Михайловна. Разработка технологии производства кисломолочного напитка продленного срока хранения

Реєстраційний номер

0498U001291, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

17-06-1998

Статус

Захищена

Назва роботи

Разработка технологии производства кисломолочного напитка продленного срока хранения

Здобувач

Ющенко Наталия Михайловна,

Керівник Ромоданова В.А.
Опонент Чагаровский А.П.
Опонент Янковская Н.Е.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Украинский государственный университет пищевых технологий

Опис

Объект исследования: Молоко коровье цельное и обезжиренное, закваски ацидофильной палочки, для "Виталакта кисломолочного" и закваска на кефирных грибках, биологически активные наполнители растительного происхождения, дисперсии пектина в воде и сахарном сиропе. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые стандартизованные методы исследовнаий, аппаратура - стандартное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Создана композиционная смесь наполнителей растительного происхождения - пектина и полисолодового экстракта. Впервые установлены технологические параметры производства нового продукта. Установлен гарантийный срок хранения разработанного продукта. Выявлен и теоретически обоснован стабилизирующий эффект пектиновых веществ. Практические результаты и новизна: Разработана и проверена в промышленных условиях технология производства кисломолочного напитка продленного срока хранения. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия нового продукта. Эффективность внедрения: Экономический эффект. Сфера (область) использования: Предприятия молочной промышленности.

Дата реєстрації

1998-06-30

Додано/оновлено в НРАТ

2020-05-17 / 2026-06-30