Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U002782, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-12-1998 Статус Запланована Назва роботи Технология жиросодержащих кондитерских изделий повышенной пищевой ценности для лечебнопрофилактического питания Здобувач Немирич Александра Владимировна, Керівник Лерина И.В. Опонент Павлюк Р.Ю. Опонент Калакура М.М. Опис Объект исследования: Модельные рецептурные композиции и сливочные десерты с использованием сухого пищевого концентрата из крови убойных животных (СПКК) и растительного сырья - хлопьев пшеничных зародышей, порошков тыквы и моркови. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с использованием СПКК в комплексе с растительным сырьем. Методы исследования и аппаратура: Расчетно-аналитические, органолептические, современные физико-химические, реологические, спектрофотометрические, (в т.ч. дифференциальная спектрофотометрия), микробиологические. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснованы сложные жиросодержащие пищевые системы, включающие гемовое железо в комплекс витаминов с антиоксидантной активностью. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и технологическая схема производства новых жиросодержащих кондитерских изделий с использованием СПКК и растительного сырья, показана лечебно-профилактическая эффективность изделий. Предмет и степень внедрения: Разработана и утверждена нормативная НД на новые кондитерские изделия; десерты внедрены в рацион питания детей из чернобыльской зоны. Эффективность внедрения: Социальная. Сфера (область) использования: Пищевая и кондитерская промышленность общественное и лечебно-профилактическое питание, учебные заведения пищевого профиля. Дата реєстрації 1998-12-05 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити