Search academic texts

Information × Registration Number 0505U000069, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 21-01-2005 popup.evolution o Title Scientific bases of preservation of biologically active substances technologies of fruit and vegetables processing Author Telezhenko Lubov Nikolaevna, popup.head Bezusov A. T. popup.opponent Павлюк Раїса Юріївна popup.opponent Оніщенко Володимир Петрович popup.opponent Гержикова Вікторія Григорівна Description Дисертація спрямована на вирішення проблеми збереження у продуктах переробки фруктів та овочів біологічно активних речовин сировини на основі детального аналізу можливих втрат БАР,впливу основних факторів, термодинамічної моделі системи. У роботі запропоновано обмежене використання вивокотемпера- Турних процесів, вилучення кисню, направлене комплексоутворе- ння (пігмент-фенольні сполуки, білок-каротин, пектин-кальцій та інші ) і трансформування активних функціональних груп у менш активні. Проведено промислову, медичну та клінічну апробацію, а також впровадження основних результатів на підприємствах галузі. Registration Date 2005-01-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close