Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0510U000144, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 03-03-2010 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи технології і формування наноструктури вершкового масла з рослинними харчовими добавками Здобувач Рашевська Тамара Олексіївна, Керівник Українець Анатолій Іванович Опонент Демидов Ігор Миколайович Опонент Лебовка Микола Іванович Опонент Дідух Наталія Андріївна Опис Дисертація присвячена розробленню науково обґрунтованих технологій вершкового масла з рослинними харчовими добавками, які надають йому дієтичних і лікувально-профілактичних властивостей, та розробленню наукових основ формування наноструктури продукту. В роботі використано традиційні та удосконалені спеціальні фізичні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, біохімічні методи дослідження, виконані з використанням сучасних приладів і комп’ютерних технологій, а також методи математичного моделювання та оптимізації й статистичного оброблення експериментальних даних. На основі теоретичних узагальнень і експериментальних досліджень обгрунтовано доцільність використання рослинних харчових полісахаридів і кріопорошків у виробництві вершкового масла та розроблено технології вершкового масла функціонального призначення з лікувально-профілактичними і дієтичними властивостями; досліджено вплив рослинних харчових добавок на фазові перетворення і стан водної фази у вершковому маслі, взаємодію водної і жирової фаз та формування мікро- і наноструктури продукту. Отримані дані слугуватимуть науковою базою відкриваємого напрямку створення нанотехнологій вершкового масла з функціональними властивостями та інших харчових нанотехнологій. Розроблено теоретичні основи формування наноструктури вершкового масла. Вперше виявлено самоорга-нізацію наноструктури вершкового масла та її механізми. Розроблено ієрархію са-моорганізації та запропоновано класифікацію наноелементів наноструктури масла. Наведено результати дослідно-промислових випробовувань розроблених технологій і медико-біологічної апробації вершкового масла. Дата реєстрації 2010-03-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити