Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0510U000463, Докторська дисертація На здобуття д.с.-г.н. Дата захисту 19-05-2010 Статус Запланована Назва роботи Формування якості плодів і ягід та її збереження за удосконаленої технології некріплених виноматеріалів Здобувач Токар Анастасія Юхимівна, Керівник Литовченко Олександр Михайлович Опонент Колтунов Віктор Андрійович Опонент Іванченко В"ячеслав Йосипович Опонент Шольц-Куліков Євгеній Павлович Опис Об'єкт дослідження - формування якості плодів і ягід та її збереження під час виготовлення некріплених виноматеріалів. Мета дослідження - розробка наукових основ формування якості плодів і ягід та її збереження виготовленням некріплених виноматеріалів за удосконаленої технології. Методи дослідження - біологічні, фізичні, хімічні, органолептичні, спектрометричні, атомно-емісійні, колориметричні, математичного моделювання. Теоретичні і практичні результати - теоретична новизна роботи полягає у виявленні загальних закономірностей формування і накопичення технологічно важливих біологічно активних речовин у плодах сортів яблуні, груші, вишні, аґрусу, малини, бузини і шовковиці чорної залежно від впливу погодних умов періоду вегетації та їх збереження в продуктах первинної обробки і некріплених плодово-ягідних виноматеріалах. Наукова новизна - для інтродукованих сортів яблуні Гала, Флоріна, Джонаголд та дикорослої бузини чорної в умовах Правобережного Лісостепу України вперше проведено хіміко-технологічну оцінку плодів з метою виготовлення некріплених виноматеріалів; динаміку накопичення нормованого рівня етилового спирту протягом оптимальної тривалості в будь-який момент бродіння плодово-ягідних сусел вперше описано квадратичною параболою та експонентою, інтенсивність цього процесу визначено похідною рівняння, що його характеризує; визначено хімічний склад аромат утворювального комплексу плодово-ягідних виноматеріалів, встановлено взаємозв'язки між групами речовин та окремими компонентами хімічного складу, деякі органічні кислоти і складні ефіри визначено вперше; під час бродіння для плодово-ягідних сусел вперше визначено рівень накопичення гліцерину, бутиленгліколю й ізобутанолу на 100 г етилового спирту; доведено, що вміст метилового спирту у плодово-ягідних некріплених виноматеріалах не перевищує показник виноградних вин; визначено у плодових суслах константу Міхаеліса та максимальну швидкість ферментативної реакції. Ступінь впровадження - дослідні партії виготовлено в навчально-науково-виробничому відділі Уманського національного університету садівництва та впроваджено у виробництво на ДП "Уманський лікеро-горілчаний завод", ТзОВ "Лучезар" (Київ). Матеріали досліджень використовуються в навчальному процесі на інженерно-технологічному факультеті та факультеті плодоовочівництва і лісівництва Уманського національного університету садівництва. Сфера застосування - всі садівничі господарства, переробні підприємства України при застосуванні технологічних інструкцій на вино "Скарби Софії" та "Дивосад", що затверджено Міністерством аграрної політики України, рекомендації (Черкасисадвинпром, 2008) та вищі аграрні заклади освіти. Дата реєстрації 2010-05-19 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити