Search academic texts

Information × Registration Number 0510U000901, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 16-12-2010 popup.evolution o Title Scientific principles of improving white table wine technology by regulation the oxidation-reduction processes involved in the production of this type of wines Author Tkachenko Oksana Borisovna, popup.head Gherzhikova Victoria Grigorivna popup.opponent Макаров Олександр Семенович popup.opponent Литовченко Олександр Михайлович popup.opponent Кудріцька Таїса Георгіїна Description Дисертаційна робота присвячена розробці теоретичних і науково-технічних основ удосконалення технології білих столових вин. У роботі представлено ре-зультати теоретичних і експериментальних досліджень окислювально-відновних процесів, що протікають при виробництві білих столових вин, сформульовано і те-оретично обґрунтовано їх механізм, що полягає в лінійному вільнорадикальному окислені компонентів вина. Встановлено, що чинником регулювання ОВ-процесів є масова концентрація оцтового альдегіду. Науково обґрунтовано та і експеримен-тально підтверджено критеріальні показники окислювально-відновних процесів, математично доведено їх взаємозв'язок із ступенем окисленості виноматеріалів і встановлено закономірності їх зміни у виноматеріалах в ході технологічного про-цесу. Запропоновано новий підхід до оцінки окисленості білих столових виномате-ріалів, виражений у вигляді інтегрального показника окисленості (ІПО), розроб-лена система їх антиокислювального захисту. На підставі проведених теоретичних і експериментальних досліджень розроблено алгоритми регулювання ОВ-процесів при виробництві неокислених білих столових вин трьох категорій (молоді, мало-окислені, витримані), а також технологічні схеми їх виробництва. Проведено при-ймальні випробування вдосконалених технологічних схем виробництва неокисле-них білих столових вин різних категорій. Обсяг впровадження за 2008-2009 рр. склав 171013 дал. Фактичний економічний ефект - 5841689 грн. Registration Date 2010-12-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close