Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0512U000013, Докторська дисертація На здобуття д.вет.н. Дата захисту 15-12-2011 Статус Запланована Назва роботи Теоретичне обґрунтування ветеринарно-санітарних нормативів і розроблення системи контролю виробництва молока коров'ячого незбираного охолодженого Здобувач Кухтин Микола Дмитрович, Керівник Касянчук Вікторія Вікторівна Опонент Лясота Василь Петрович Опонент Чорний Микола Васильович Опонент Яблонська Оксана Валентинівна Опис Об'єкт дослідження: особливості перебігу мікробіологічного та біохімічного процесів у молоці незбираному під час його зберігання в охолодженому стані, санітарно-гігієнічні мікробіологічні нормативи для одержання молока незбираного ґатунку екстра та ефективності санітарної обробки доїльного устаткування та молочного інвентарю, перебіг ліполітичного процесу в молоці незбираному за різної температури зберігання і вмісту психротрофної мікрофлори, спосіб санітарно-гігієнічної оцінки молока незбираного охолодженого за вмістом вільних жирних кислот. Мета дослідження: експериментально визначити та теоретично обґрунтувати санітарно-гігієнічні нормативи для молока незбираного охолодженого ґатунку-екстра та доїльного устаткування і розробити систему ветеринарно-санітарного контролю виробництва молока на молочних фермах. Встановити роль психротрофної мікрофлори в системі санітарно-гігієнічного нормування мікробіологічної безпечності незбираного молока та розробити ефективні способи її визначення. Методи дослідження: санітарно-гігієнічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні та статистичні. Наукова новизна: Розроблено концепцію санітарно-гігієнічного нормування процесу одержання молока коров'ячого незбираного екстра-ґатунку. Встановлено наявність "фази кріомікрофлори" у мікробіологічному процесі молока незбираного охолодженого, в якому домінуючу роль відіграє психротрофна мікрофлора. Встановлено, що для одержання молока незбираного свіжонадоєного із загальним бактеріальним обсіменінням в межах величин 20-25 тис. КУО/см3 необхідно, щоб мікробне обсіменіння доїльного устаткування і молочного інвентарю було в межах 500 КУО/см3 змиву. Розроблено середовище "ПМ", яке забезпечує визначення вмісту психротрофів у молоці незбираному охолодженому та у змивах з деталей доїльного устаткування протягом 48 год., що в п'ять разів швидше, порівняно з загальновизнаним стандартним методом. Удосконалено схеми індикації й родової ідентифікації психротрофних мікроорганізмів. Визначено ветеринарно-санітарні критерії, які характеризують залежність ліполітичного процесу від рівня обсіменіння молока психротрофними мікроорганізмами. Встановлено, що виділені з доїльного устаткування та молока незбираного охолодженого психротрофні мікроорганізми формують щільні біоплівки за температури 4-6 С, які стійкі до мийно-дезінфікуючих засобів. Ступінь впровадження: розроблена система контролю технологічного процесу виробництва молока, санітарно-гігієнічні нормативи, способи оцінки молока охолодженого, живильне середовище та схеми ідентифікації мікроорганізмів викладені в методичних рекомендаціях, які впровадженні в межах України. Сфера (галузь) використання: господарства з виробництва молока коров'ячого, молокопереробні підприємства, лабораторії ветеринарної медицини, вищі навчальні заклади за напрямками підготовки спеціалістів "Ветеринарна медицина" та "Харчові технології та інженерія". Дата реєстрації 2011-12-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити