Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0512U000595, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 12-06-2012 Статус Запланована Назва роботи Розвиток наукових основ технології колоїдної стабілізації вин Здобувач Чурсіна Ольга Олексіївна, Керівник Загоруйко Віктор Опанасович Опонент Макаров Олександр Семенович Опонент Мартиненко Едуард Якович Опонент Капрельянц Леонід Вікторович Опис Дисертаційна робота присвячена розвитку теоретичних і науково-технічних положень технології колоїдної стабілізації вин на основі досліджень закономірностей формування комплексу біополімерів і регулювання його складу шляхом спрямованого використання технологічних прийомів виробництва вина, розробки системи контролю і створення нових допоміжних матеріалів із заданими функціональними властивостями. Залежно від технології виробництва вина виявлено 5 типів комплексу біополімерів, встановлено їх склад, дана кількісна і якісна оцінка. Встановлені закономірності формування колоїдних помутнінь, визначальну роль в яких відіграє окислення фенольних речовин у комплексі біополімерів. Показано, що зворотний характер колоїдних помутнінь обумовлюють низька молекулярна маса білкових речовин і висока частка полісахаридів. Встановлено, що цільова дія допоміжних матеріалів визначається їх функціональною активністю по відношенню до переважаючого компонента комплексу біополімерів залежно від його властивостей, дані критерії їх оцінки. Обґрунтований механізм колоїдної стабілізації вин, що дозволило удосконалити технологію обробки виноматеріалів на основі регулювання складу комплексу біополімерів. Запропоновано систему контролю процесу стабілізації. Розроблено технологію виробництва нового препарату (еножелатину) з низькою молекулярною масою і високим вмістом вільних аміногруп на основі використання ферментативного гідролізу. Здійснений промисловий випуск еножелатину в ПАТ "Лисичанський желатиновий завод". Розроблено технологію застосування еножелатину у виноробстві. Проведені міжвідомчі приймальні випробування технології в ДК "НВАО "Масандра" і ПрАТ "Одесавинпром". Результати проведених досліджень використані при розробці нормативних документів, технологічних інструкцій, стандартів України і широко впроваджені на підприємствах виноробної галузі. Дата реєстрації 2012-06-12 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити