Search academic texts

Information × Registration Number 0514U000317, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 21-05-2014 popup.evolution o Title Scientific substantiation of the formation of consumer properties of fortified pastes from fruits and vegetables Author Dubinina Antonina Anatoliyivna, popup.head Malyuk Lyudmila Petrivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Орлова Наталія Язепівна popup.opponent Дятлов Володимир Васильович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування властивостей фортифікованих паст із фруктів та овочів. Комплексно досліджено за показниками якості 109 сортів поширених в Україні 10 овочевих культур. Виявлено пріоритетні сорти, які створені на основі стратегії біофортифікації рослинної сировини. Установлено видову, сортову та морфологічну специфічність накопичення контамінантів овочами. Розроблено комплексну наукову класифікацію овочів. Установлено механізм дії антиоксидантного комплексу листя вишні та чорної смородини на каротиноїдний комплекс овочів. Розроблено способи стабілізації кольору овочів. Установлено закономірності змін кольорових характеристик фруктів і овочів під час їх переробки, отримано математичні моделі, які визначають вибір критеріїв якості. Розроблено номенклатуру споживних властивостей і показників якості фортифікованих паст із фруктів і овочів. Проведено товарознавчі дослідження нових продуктів. Установлено високі антиоксидантні та радіопротекторні влас-тивості. Науково обґрунтовано склад полімерної плівки на основі хітозану й відвару деревію. Розроблено новий комбінований пакувальний матеріал на основі картону, на який нанесено три шари хітозанової плівки та три шари воскового покриття. Досліджено товарознавчі характеристики нового паковання, розроблено його раціональну форму. Вивчено зміни показників якості фортифікованих паст із фруктів та овочів у процесі зберігання. Установлено гарантовані терміни зберігання. Registration Date 2014-05-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close