Реєстраційний номер
0518U000412, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор ветеринарних наук
Дата захисту
29-03-2018
Статус
Захищена
Назва роботи
Критерії оцінки безпечності і якості молока кіз
Здобувач
Зажарська Надія Миколаївна, Кандидат ветеринарних наук
Керівник Фотіна Тетяна Іванівна
Консультант Фотіна Тетяна Іванівна
Опонент Величко Володимир Олександрович
Опонент Тарасенко Людмила Олексіївна
Опонент Кухтин Микола Дмитрович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Сумський національний аграрний університет
Опис
Розроблені нові науково-практичні прийоми щодо вдосконалення методів оцінювання безпечності та якості козиного молока. Запропоновано виключити зі стандарту «Молоко козине. Сировина. Технічні умови: ДСТУ 7006:2009» вимоги до густини і кислотності козиного молока, знизити вимоги до вмісту жиру і білку, а вимоги до вмісту соматичних клітин і бактеріального забруднення привести у відповідність до європейських нормативів.
Розроблено новий метод фарбування мазків козиного молока – за допомогою методу Май-Грюнвальда. Визначено, що запропонований метод відповідає арбітражному з піроніном Y, а вартість реактивів у розробленому методі у 28,4 раза менша. Визначено параметри виявлення субклінічного маститу у кіз за вмістом хлорид-іонів у молоці, кількістю соматичних клітин, хлорцукровим числом, позитивними пробами з мастидином і відстоювання молока.
Проведено моніторинг показників козиного молока в Україні, порівняно з аналогічними в умовах лабораторії молока LILCO (Франція). Поглиблено теоретичні аспекти відносно впливу ендогенних і екзогенних факторів на зміну показників козиного молока.
Обґрунтовано, що вміст соматичних клітин у козиному молоці повинен визначатися із середньої проби, тому що відсутня чітка закономірність розподілу соматичних клітин у порціях молока протягом доїння.
На підставі здійснених досліджень встановлено, що кількість соматичних клітин у козиному молоці не корелює з бактеріальним забрудненням. Виявлена зворотно кореляційна залежність між рівнем білку та температурою замерзання козиного молока: зі збільшенням вмісту білка, температура замерзання знижується.
Доведена ефективність використання препаратів для санітарної обробки вимені кіз («Фітосепт», «Ніжнодій», «Дбайлива доярочка», «Зорька»), та дезінфікуючого засобу «МолСан», які спричиняли зменшення кількості соматичних клітин і бактеріального забруднення молока, що зумовлює доцільність їх використання у виробництві органічного козиного молока. Розроблено систему отримання якісного козиного молока, що обумовлена досконалим очищенням доїльного обладнання, належною процедурою доїння і підтриманням здоров’я вимені кози. Уперше науково обґрунтовано і розроблено сучасну систему контролю безпечності та якості молока кіз за умови виробництва та реалізації згідно із системою управління ризиками та контролю безпечності харчових продуктів НАССР.
Дата реєстрації
2018-04-02
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
