Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0520U100510, Докторська дисертація На здобуття Доктор технічних наук Дата захисту 23-08-2020 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування та розроблення способів підвищення ресурсоефективності промислового перероблення молочної сировини Здобувач Романчук Ірина Олегівна, Кандидат технічних наук Керівник Єресько Георгiй Олексiйович Консультант Єресько Георгій Олексійович Опонент Цісарик Орися Йосипівна Опонент Гніцевич Вікторія Альбертівна Опонент Поліщук Галина Євгенієвна Опис В дисертації окреслено основні напрями підвищення ресурсоефективності перероблення молочної сировини та розширення можливостей використання її харчового потенціалу шляхом застосування фізико-хімічних і біотехнологічних способів цілеспрямованого регулювання функціонально-технологічних властивостей побічних продуктів переробки молока, одержання нових видів та похідних високої біологічної цінності з метою використання в технологіях інших харчових продуктів. Систематизовано підходи щодо способів модифікації білково-вуглеводних складових молочної сировини, визначено параметри технологічних операцій та чинники, що впливають на характеристик якості і безпечності основних і побічних продуктів. Споживчі властивостей молочних продуктів, збагачених корисними нутрієнтами, розглянуто з позицій необхідності дотримання нормативних вимог до процесів їх виробництва та обігу, формування понятійного апарату для інформуванням споживачів про властивості продуктів. Одержані результати використано для удосконалення технологій переробки знежиреного молока і сироватки, розроблення базових елементів системи управління безпечністю та якістю під час виробництва сиру кисломолочного, згущених консервів з гідролізованою лактозою, сироватки демінералізованої, концентратів сироваткових білків. Дата реєстрації 2020-08-23 Додано в НРАТ 2020-10-01 Закрити