Registration Number
0520U100510, Doctoral dissertation
Status
Доктор технічних наук
Date
23-08-2020
popup.evolution
.
Title
Scientific substantiation and development of ways to increase the resource efficiency of industrial processing of dairy raw materials
Author
Romanchuk Iryna , Кандидат технічних наук
popup.head Yeresko Heorhii Oleksiiovych
popup.advisor Yeresko Heorhii Oleksiiovuch
popup.opponent Tsisaryk Orysia Yosypivna
popup.opponent Hnitsevych Viktoriia Albertivna
popup.opponent Polishchuk Halyna Yevheniivna
popup.review Yudina Tetiana Illivna
popup.review Zmievskii Yuriy Hryhorovych
popup.review Yushchenko Nataliia Mykhailivna
popup.review Marynchenko Viktor Panasovych
popup.rada
National university of food technologies
Description
В дисертації окреслено основні напрями підвищення ресурсоефективності перероблення молочної сировини та розширення можливостей використання її харчового потенціалу шляхом застосування фізико-хімічних і біотехнологічних способів цілеспрямованого регулювання функціонально-технологічних властивостей побічних продуктів переробки молока, одержання нових видів та похідних високої біологічної цінності з метою використання в технологіях інших харчових продуктів. Систематизовано підходи щодо способів модифікації білково-вуглеводних складових молочної сировини, визначено параметри технологічних операцій та чинники, що впливають на характеристик якості і безпечності основних і побічних продуктів. Споживчі властивостей молочних продуктів, збагачених корисними нутрієнтами, розглянуто з позицій необхідності дотримання нормативних вимог до процесів їх виробництва та обігу, формування понятійного апарату для інформуванням споживачів про властивості продуктів.
Одержані результати використано для удосконалення технологій переробки знежиреного молока і сироватки, розроблення базових елементів системи управління безпечністю та якістю під час виробництва сиру кисломолочного, згущених консервів з гідролізованою лактозою, сироватки демінералізованої, концентратів сироваткових білків.
Registration Date
2020-09-25
popup.nrat_date
2020-10-01 / 2026-06-30
