Search academic texts

Information × Registration Number 0525U000283, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 24-06-2025 popup.evolution . Title Scientific and practical foundations of mass transfer of soluble substances during the dehydration of plant raw materials in candied fruit production Author Iryna Нuzova, Кандидат технічних наук popup.advisor Volodymyr Atamanyuk popup.opponent Zhanna Petrova popup.opponent Volodymyr Potapov popup.opponent Igor Bezbah Description Дисертація присвячена дослідженню процесу масоперенесення під час насичення харчової рослинної сировини розчинними речовинами та подальшого її сушіння, а також вдосконаленню технології та раціональному вибору основних параметрів роботи обладнання для виготовлення цукатів. Визначено механізм процесу насичення розчинними речовинами частинок харчової рослинної сировини. Теоретично передбачено характер зміни концентраційного поля в просторі і часі та визначено його на основі диференційного рівняння в часткових похідних з врахуванням граничних умов третього роду. Узагальнено результати експериментальних досліджень зовнішньодифузійних та внутрішньодифузійних процесів насичення. Визначено коефіцієнти масовіддачі, ефективні коефіцієнти дифузії розчинних речовин з їх водного розчину в середину бланшованих частинок харчової рослинної сировини, доведено ефективність насичення в режимах барботування сиропу. Розраховано енергозатрати процесу насичення за різних умов та підтверджено раціональність з енергетичної точки зору параметрів насичення. Обґрунтовано і розроблено новий метод сушіння частинок харчової рослинної сировини, які надходять в сушарку з температурою сиропу після насичення, встановлено його енергоефективність. Розроблено технологічну схему процесу виробництва цукатів та визначено енергетичний ефект впровадженої технології. Registration Date 2025-06-02 popup.nrat_date 2025-06-02 Close