Реєстраційний номер
0526U000125, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор технічних наук
Дата захисту
12-05-2026
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукові засади створення енергоефективних теплотехнологій отримання білкововмісних продуктів
Здобувач
Самойленко Катерина Миколаївна, Кандидат технічних наук
Консультант Петрова Жанна Олександрівна
Опонент Гаврюшенко Дмитро Анатолійович
Опонент Гузьова Ірина Олександрівна
Опонент Паламарчук Ігор Павлович
Рецензент Тирінов Андрій Іванович
Рецензент Дубовкіна Ірина Олександрівна
Рецензент Дмитренко Наталія Павлівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України
Опис
Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу тепломасообміну при зневодненні білкововмісної сировини, розробці нових енергоефективних методів сушіння, а також створення теплотехнологій отримання білкововмісних продуктів з м’ясної сировини та культивованих грибів, а саме гранульованого м’ясного порошку, грибного порошку, гранульованого м’ясного продукту. Визначено теплофізичні параметри попередньої підготовки до сушіння, досліджено тепломасообмінні процеси при зневодненні білкововмісних матеріалів з урахуванням властивостей і режимів сушіння із подальшою розробкою енергоефективних режимів зневоднення. Визначено теплоту випаровування і теплоємність білкововмісної сировини. Розраховано залежність критерію оптимізації сушіння від режимів сушіння. Виконано чисельне моделювання тепломасопереносу при конвективному сушінні. Досліджено сорбційні, регідратаційні властивості висушених білкововмісних порошків тваринного та рослинного походження. Розраховано енерговитрати на дослідно-промисловій камерній сушарці з комбінованим нагрівом теплоносія. Розроблено енергозберігаючі теплотехнології для отримання порошків з білкововмісної сировини тваринного і рослинного походження та сушеного гранульованого м’ясного продукту швидкого приготування на основі на основі м’яса, грибів, моркви та селери.
Дата реєстрації
2026-05-13
Додано/оновлено в НРАТ
2026-05-13 / 2026-07-01
