Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0594U000049, Докторська дисертація

Назва роботи

Научные основы повышения качества виноградных вин путем оптимизации процессов их производства

Здобувач

Кудрицкая Таиса Георгиевна,

Опонент Шольц Е.П.
Опонент Емельянов В.Д.
Опонент Постолатий Т.А.

На здобуття

д.т.н., 05.18.07,

Дата захисту

27-12-1993

Опис

Объект исследования: Виноматериалы, молодые и выдержанные марочные белые и красные вина. Цель исследования: Углубленный анализ закономерностей перехода ценных компонентов виноградной ягоды в жидкую среду, дальнейшей трансформации этих соединений в ходе получения, созревания и обработки виноматериалов. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые в виноделии. Теоретические результаты и новизна: Сформулирована научная концепция совершенствования существующих и разработки новых технологий разных типов вин, основанная на химических показателях состава коррелирующих с качеством. Практические результаты и новизна: Разработаны и внедрены: требования к виноматериалам разных типов вин; технология белых и красных выдержанных и марочных вин регулируемого состава и качества; технология и установка на основе термовинификации. Предмет и степень внедрения: Новые технологии вин различных наименований внедрены на винодельческих предприятиях Молдовы, Украины, России. Объем внедрения. Эффективность внедрения: Более 10 млн.руб. в ценах января 1992 г. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль производства.