Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0596U000139, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 15-03-1996 Статус Запланована Назва роботи Технология желейной продукции на основе студнеобразователей с качественно измененными функциональными свойствами Здобувач Перцевой Федор Всеволодович, Керівник Пивоваров П.П. Опонент Лерина И.В. Опонент Мглинец А.И. Опонент Дорохович А.Н. Опис Объект исследования: Агароид, фурцелларан, агар, желатин. Цель исследования: Разработка научно-обоснованных технологий желейной продукции на сонове студнеобразователей с качественно измененными функциональными свойствами. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические и другие методы. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обснованы техноогии желейной продукции, установлен механизм действия модификаторов на студни. Практические результаты и новизна: Плдтверждена 31 авторским свидетельством и 7 патентами, разработано 2 сборника рецептур (для общественного питания и кондитерской промышленности), 64 НТД. Предмет и степень внедрения: Внедрено в промышленных масштабах более 100 технлогий. Эффективность внедрения: Подтвержденный экономический эффект составил 33,7 млн., крб. на 1 т /1995 г./ и 503 тыс. руб. на 1 т /1993 г./. Дата реєстрації 1996-03-15 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити