Search academic texts

Information × Registration Number 0596U000491, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 19-11-1996 popup.evolution o Title Author Орлова Наталия Язеповна, popup.opponent Сирохман И.В. popup.opponent Рудавская А.Б. popup.opponent Янчевский В.К. Description Объект исследования: Свежие и замороженные плоды, ягоды и овощи. Цель исследования: Разработка способов стабилизации потребительских свойств замороженных плодов, ягод и овощей, расширение ассортимента замороженных плодов повышенной биологической ценности. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, физико-химические, микробиологические, цитологические, математические; спектрофотометр, фотоэлектроколориметр. Теоретические результаты и новизна: Научно обосновано стабилизирующее действие предварительной обработки сырья на сенсорные свойства, микроструктуру и биологическуую ценность замороженных плодов и овощей. Практические результаты и новизна: Рекомендованы природные стабилизаторы качества замороженных ягод; научно обоснованы направления получения десертных замороженных плодов с гарантированным содержанием витамина С. Предмет и степень внедрения: Внедрена в производство технология получения десертных замороженных плодов. Эффективность внедрения: Экономэффект 17% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Плодоовощеперерабатывающая промышленность, торговля. Registration Date 1996-11-19 popup.nrat_date 2020-05-17 Close