Search academic texts

Information × Registration Number 0599U000212, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 28-05-1999 popup.evolution o Title . Scientific principles of the technology of the increased food value wheat flour and cereals production. Author Morgun Valentyna Oleksiyivna, popup.head Мерко Іван Тимофійович popup.opponent Мельников Євген Михайлович popup.opponent Лисюк Галина Михайлівна popup.opponent Дудкін Мар Сергійович Description Дисертацію присвячено дослідженню засобів підвищення харчової цінності сортового пшеничного борошна і крупи на основі доцільного використання периферичних частин зерна в суміші з борошном. Встановлено, що структура та властивості клейковинних білків, технологічна якість борошна обумовлені інтенсивністю ферментативних процесів,які в периферичних частинах зерна значно перевищують центральні. Розроблено технології виробництва нових сортів борошна, крупи нешліфованої і пластівців з підвищеним вмістом оболонкових продуктів зерна. На всі нові зернові продукти розроблені і затверджені ТУ України. Основні результати роботи впроваджені у виробництво з позитивним економічним ефектом. Registration Date 2000-05-17 popup.nrat_date 2021-03-17 Close