Search academic texts

Information × Registration Number 0825U002442, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 30-06-2025 popup.evolution o Title Development of a strategy for the digitalization of restaurant business management. Author Dongcheng Wang, popup.head Olena M. Krasnonosova popup.opponent Olena I. Reshetniak popup.opponent Iryna V. Pysareva popup.review Karina Nemashkalo popup.review Oksana V. Mazorenko Description Роботу присвячено узагальненню і розвитку теоретико-методичних положень та практичних рекомендацій щодо розробки стратегії діджиталізації управління підприємствами ресторанного бізнесу. В роботі доведено, що економічний стан підприємств ресторанного бізнесу залежить не тільки від фінансового, технологічного й організаційного забезпечення, а й від впливу зовнішніх факторів. Серед сучасних найбільш впливових негативних чинників діяльності визначено спільні та відмінні риси: вплив пандемії COVID-19 спричинив спад світової економіки, загальмував розвиток виробництва харчової продукції та в значній мірі призупинив діяльність ресторанів в Україні та Китаї, з іншого боку, вплив військової агресії РФ по відношенню до України, має значний вплив на діяльність виключно підприємств України. Саме карантинні обмеження діяльності підприємств сфери послуг громадського харчування прискорили впровадження цифрових технологій у господарську діяльність. Доведено, що однією з найбільш успішних та широко впроваджених форм організації процесу управління є заходи діджиталізації, їх впровадження характерно для обох країн, що також доведено в роботі. Серед спільних трендів економік КНР та України відзначено розвиток високотехнологічних наукомістких підприємств з підвищеним рівнем доданої вартості, до яких відносяться підприємства надаючи послуги цифровізації та програмування. У процесі впровадження наукоємних, до яких можна віднести цифрові технології, значну роль займають підприємства малого бізнесу, значну частку якого складають підприємства ресторанних послуг. Мале інноваційне підприємництво має значний вплив на загальну інноваційну діяльність країни та сприяє інноваційному розвитку, переходу до більш прогресивних технологічних систем. Малому бізнесу притаманна інноваційність, оскільки малий бізнес здатний швидко реагувати на виклики навколишнього середовища та адаптуватися до нових умов. У другому розділі роботи визначені проблеми діяльності та сучасні тенденції розвитку підприємств ресторанного бізнесу, проаналізовано сучасні організаційно-технічні рішення діджиталізації у ресторанному бізнесі, визначені особливості взаємодії підприємств ресторанного бізнесу із споживачами та фактори, що чинять вплив на взаємодію. Значна кількість підприємств ресторанного бізнесу знаходить можливість отримання додаткових конкурентних переваг, впроваджуючи нові форми обслуговування відвідувачів. Для їх реалізації визначена загальна технологічна схема впровадження організаційно-технічного винаходу, як елементу діджиталізації стратегії управління. Отримала подальшого розвитку класифікація відмінностей представників ресторанної галузі, яка містить ознаки часу, мети проведення, кількості гостей, кількості персоналу та місця проведення, що дозволяє обрати форму обслуговування клієнтів. У третьому розділі роботи визначені особливості стратегії управління в умовах діджиталізації, запропоновано підхід до управління запасами як складової процесу діджиталізації на підприємствах ресторанного бізнесу, визначено організаційні аспекти розробки стратегії розвитку підприємства ресторанного бізнесу. Проаналізовано еволюцію впровадження цифрових технологій. Виявлено сучасну стійку тенденцію на автоматизацію бізнесу, забезпечення ефективного управління та автоматизацію складської логістики підприємств, в тому числі серед суб’єктів громадського харчування. Розглянуто сучасні можливості оптимізації запасів сировини підприємств харчування. Відзначено, що залучення цифрових технологій до оперативної діяльності підприємств ресторанного бізнесу на основі спеціалізованого програмного забезпечення надає можливість отримати швидкий доступ до надійних, узгоджених і точних даних, які допоможуть приймати виважені оперативні та стратегічні управлінські рішення. Запропонована теоретична схема дій з визначення та впровадження стратегії розвитку підприємства ресторанного бізнесу. Для контролю стану діючої системи управління підприємства запропоновано схему оцінки збалансованості стратегії ресторанного бізнесу за якісними характеристиками. Схема оцінки дозволяє виявити проблеми та загрози ведення бізнесу, що надає можливість передбачити комплекс заходів з їх усунення. Удосконалено організаційний підхід до впровадження стратегії діджиталізації управління підприємством ресторанного бізнесу, який включає послідовну реалізацію етапів розробки, визначення комунікацій, впровадження та тестування, внесення додаткових характеристик та завдань щодо удосконалення стратегічних складових, що дало можливість корегувати обсяги запасів харчових продуктів та інвентарю представниками ресторанного бізнесу. Registration Date 2025-06-20 popup.nrat_date 2025-06-20 Close