Реєстраційний номер
0825U003673, Дисертація доктора філософії
На здобуття
Доктор філософії
Дата захисту
14-10-2025
Статус
Захищена
Назва роботи
Інтенсифікація тепломасообміну та автоматичний контроль процесу сушіння каротиновмістної сировини
Здобувач
Граков Дмитро Павлович,
Керівник Петрова Жанна Олександрівна
Опонент Гузьова Ірина Олександрівна
Опонент Шеліманова Олена Віталіївна
Рецензент Корінчевська Тетяна Володимирівна
Рецензент Давиденко Борис Вікторович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України
Опис
Дисертаційна робота присвячена інтенсифікації процесу тепломасообміну при сушінні каротиновмістної сировини. Сьогодні у світі стоїть питання збереження функціональних елементів та зменшення енерговитрат при сушінні харчових продуктів. Сушіння належить до складних енергоємних технологічних процесів. Найбільш поширеним методом консервації, тобто збереження рослинної та тваринної сировини, є сушіння, які практикує людство. Під час сушіння відбувається багато змін, такі як структурні та фізико-хімічні модифікації, які можуть вплинути на якість кінцевого продукту. Тому гостро стоять проблеми створення та широкомасштабного впровадження сучасних енергоефективних теплотехнологій, які забезпечують скорочення енергоносіїв на процеси сушіння та дозволяють зберігати мікро- та макроелементи у сухому продукті. Найбільш поширеними та вживаними в Україні є кароновмістні продукти, такі як морква та гарбуз. Каротиноїди це клас терпеноїдних пігментів, які головним чином відповідають за яскраво-жовтий, помаранчевий і червоний кольори квітів і плодів рослин. β-каротин є важливим каротиноїдом, а також найпоширенішим каротиноїдом, що міститься в рослинах. β-каротин найбільш відомий як попередник вітаміну А, який необхідний для зору, імунних функцій і здоров'я шкіри. Гарбуз та морква належать до сезонних продуктів та мають терміни зберігання, які можливо збільшувати завдяки консервуванню, а саме сушінню. За результатами проведених досліджень розроблена підготовка сировини до сушіння, за якої зменшуються втрати каротиноїдів до 5-8%. Визначена кінетика процесу сушіння каротиновмісної рослинної сировини, яка дозволила розробити енергоефективні ступеневі режими сушіння, при яких максимальне збереження каротиноїдів у матеріалах. Розраховано кінетику тепловологообміну при сушінні каротиновмісних матеріалів, яка показала співпадіння теоретичних та експериментальних даних із похибкою не більше 5%. Розроблена система моніторингу та автоматичного контролю процесу сушіння, яка дозволяє відстежувати в реальному часі динаміку тепломасообміну з метою мінімізації енерговитрат та забезпечення стандартів та якості. Розроблено інноваційну теплотехнологію отримання композитних антиоксидантних каротиновмістних порошків на основі моркви та гарбуза.
Дата реєстрації
2025-09-03
Додано/оновлено в НРАТ
2025-09-03 / 2026-07-09
