Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2115U004132, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Thesis Назва роботи Вплив температури ударного стиснення на фізичний стан і хімічні властивості поживних речовин Автор Дата публікації 01-01-2015 Постачальник інформації Сумський державний університет Першоджерело http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/41598 Видання Сумський державний університет Опис Науковцям, які вивчають вплив плюсових температур на органічні речовини, відомо, що висока температура навіть при короткочасній дії істотно впливає на фізичний стан і хімічні властивості більшості поживних речовин в тому числі і таких полісахаридів, як крохмаль. Крохмаль міститься в великих кількостях в зернівках і бобах рослин, де займає суттєву частку поживних речовин людини і тварин, і істотно змінює свою структуру під дією температури. Додано в НРАТ 2025-05-12 Закрити