Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

2118U000232, Матеріали видань та локальних репозитаріїв

Категорія

Other

Назва роботи

Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed

Автор

Veretynska I.A.
Sukhenko Yu.G.
Slobodyanyuk N.M.

Дата публікації

01-01-2018

Видання

Наукова бібліотека НУБіП України

Першоджерело

https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8288

Постачальник інформації

ВЦ НУБіП України

Опис

Були вивчені фізико-хімічні параметри моделей композицій відбивних з використанням насіння льону. Встановлено, що використання насіння льону у котлетних модель композиціях в кількості 5% підвищує водоутримуючу здатність, тому, текстура і соковитість продуктів поліпшується. Physical and chemical parameters of chops model compositions using flax seeds was studied. Found that using of flax seeds in the chops model compositions in the amount of 5% promotes the water-retaining capacity, therefore, the texture and richness of products are improved.