Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2120U006428, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Thesis Назва роботи Стабілізація ліпідів варенокопчених ковбас з використанням порошку виноградних кісточок Автор Дата публікації 01-01-2020 Постачальник інформації Сумський державний університет Першоджерело https://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/79159 Видання Міжнародний центр наукових досліджень Опис Вивчено ефективність порошку з кісточок червоного винограду при виробництві варено-копченої ковбаси комбінованого складу. Встановлено, що використання порошку з кісточок червоного винограду сорту Ізабелла до складу варено-копчених ковбас уповільнює окислювальні процеси в продукті, зменшуючи утворення перекисів і гідро перекисів і уповільнює накопичення вторинних продуктів окислення, зберігаючи і поліпшуючи його якість на все протягом терміну зберігання. Изучена эффективность порошка из косточек красного винограда при производстве варено-копченой колбасы комбинированного состава. Установлено, что использование порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав варено-копченых колбас замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей и замедляет накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая его качество на все течение срока хранения. The efficiency of red grape seed powder in the production of cooked-smoked sausage of combined composition has been studied. It was found that the use of powder from the seeds of red grapes Isabella in cooked smoked sausages slows down the oxidation processes in the product, reducing the formation of peroxides and hydro peroxides and slows the accumulation of secondary oxidation products, preserving and improving its quality throughout storage. Додано в НРАТ 2025-05-12 Закрити