Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2121U008073, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Бакалаврська робота Назва роботи Технологія виробництва дріжджової закваски. Дільниця виробничого біосинтезу Автор Клим Захар ТарасовичKlym Zakhar Tarasovych Дата публікації 01-06-2021 Постачальник інформації Національний технічний університет України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського» Першоджерело https://ela.kpi.ua/handle/123456789/43262 Видання Київ Опис Дипломний проєкт: 98 с., 12 рис., 6 табл., 67 посилання. Дипломний проєкт присвячений вдосконаленню технології виробництва дріжджової закваски. Даний напівфабрикат широко використовується в хлібопекарській промисловості в якості розпушувача для тіста. В якості продуценту для дріжджової закваски було обрано штам Saccharomyces cerevisiae Y-503. За результатами аналізу біохімічних основ виробництва закваски на основі дріжджів та фізико-хімічних характеристик кінцевого продукту обрано технологічну і апаратурну схеми. Дипломний проєкт містить розрахунки матеріального балансу стадії підготовки посівного матеріалу. Для культивування дріжджів розраховано ферментер з номінальним об’ємом 6,3м3. Апарат оснащений турбінною мішалкою та барботером. Наведено технологічний та конструктивний розрахунки ферментеру. Diploma project: 98 pages, 12 figures, 6 tables, 67 references. The diploma project is devoted to improvement of technology of production of yeast leaven. This semi-finished product is widely used in the baking industry as a leavening agent for dough. Saccharomyces cerevisiae strain Y-503 was selected as a producer for yeast leaven. According to the results of the analysis of biochemical bases of yeast production, physical and chemical characteristics of the final product the technological and hardware schemes were chosen. The diploma project contains calculations of material balance of a stage of preparation of sowing material. A fermenter with a nominal volume of 6.3 m3 was designed for yeast cultivation. The device is equipped with a turbine stirrer and a bubbler. Technological and constructive calculations of the fermenter are given. Додано в НРАТ 2025-11-05 Закрити