Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2123U004658, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Автореферат Назва роботи Розробка технології шинкових виробів із м'яса страусів з використанням біотехнологічних прийомів Автор Ісраелян Валентина Миколаївна Дата публікації 28-02-2023 Постачальник інформації Наукова бібліотека НУБіП України Першоджерело https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/9593 Видання НУБіП України Опис Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук зі спеціальності 03.00.20 «Біотехнологія». Національний університетбіоресурсів і природокористування України. Київ, 2021. Дисертацію присвячено розробленню технології шинкових виробів з м’яса страуса із застосуванням ферментного препарату папаїн. Розглянуто питання використання сучасних біотехнологічним методів, що сприяють інтенсифікації технологічних процесів і поліпшенню показників якості та безпечності м’ясних виробів з нетрадиційної сировини (м’яса страуса).Науково обґрунтовано і практично доведено доцільність ферментації м’яса страуса ферментом папаїном у процесі виробництва цільном’язових виробів, що сприяє покращенню їхніх показників якості та збільшенню виходу готового продукту. Експериментально встановлено позитивний вплив багатокомпонентних розсолів і ферменту папаїну на показники якості та мікробіологічної безпечності шинкових виробів. Запропонований готовий продукт характеризується підвищеною біологічною цінністю (загальна частка незамінних амінокислот зросла на 14,3 %) і подовженим терміном зберігання ‒ до 7 діб. Розроблено та затверджено нормативну документацію на готовий продукт – ТУУ 10.1-00493706-126:2021 «Шинка з м’яса страусів» Додано в НРАТ 2025-03-24 Закрити