Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2124U001965, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Бакалаврська робота Назва роботи Використання генетично модифікованих дріжджів для виробництва пива. Дільниця бродіння та доброджування Автор Гусак Анастасія Олександрівна Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Національний технічний університет України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського» Першоджерело https://ela.kpi.ua/handle/123456789/69444 Видання Київ Опис Пояснювальна записка: 65 с., 2 рис., 8 табл., 47 посилань. Метою дипломного проєкту є проєктування технології виробництва пива з використанням генетично модифікованих дріжджів для крафтового підприємства. Вивчення сучасних технологій виробництва пива та аналіз попиту на крафтове пиво підкреслюють актуальність проєктування виробництва пива з використанням генетично модифікованих штамів дріжджів для отримання нових органолептичних властивостей готового продукту, а саме – пива зі смаком гуави та маракуї. Сировиною отримання готового продукту є вода, ячмінь, гранульований хміль та штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae BY-989. В дипломному проєкті обрано та описано новий штам дріжджів, надано характеристику сировини, кінцевого продукту, біохімічну схему перебігу процесів, а також розроблено технологічну частину проєкту: матеріали основні та допоміжні, контроль виробництва, матеріальний баланс, опис технологічного процесу. Проведено конструктивний і тепловий розрахунки та визначено розміри циліндроконічного бродильного апарату. Додано в НРАТ 2025-01-29 Закрити