Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2125U000099, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття, Опубліковано, Рецензована стаття, Текст, Текст Назва роботи АНТИОКСИДАНТНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕПТИДІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ: doi.org/10.17721/1728.2748.2024.99.45-49 Автор ЩИПАНСЬКИЙ СергійШЕВЧУК ЗорянаГАЛЕНОВА ТетянаSHCHYPANSKYI SerhiiSHEVCHUK ZorianaHALENOVA Tetiana Дата публікації 04-04-2025 Постачальник інформації test Першоджерело https://bio.visnyk.knu.ua/article/view/vol99_n4.45-49 Видання ВПЦ "Київський університет" - Publishing center "Kyiv University" Опис Вступ. Біоактивні пептиди з рослинних джерел є перспективним напрямком сучасної біотехнології, а сфера їх застосування розширюється з кожним роком. Одним з параметрів, які цінуються в природних пептидах є їх антиоксидантні властивості. В нашому дослідженні ми проаналізували антиоксидантний потенціал пептидів з непопулярних але перспективних джерел – лушпиння квасолі звичайної та кавової гущі.  Методи. Нами було застосовано два підходи одержання пептидів, а саме: метод оцтовокислого гідролізу (ОКГ) наявних у сировині білкових молекул, а також метод екстракції ендогенних пептидів у поєднанні з багатоетапним осадженням молекул з молекулярною масою вище 5 кДа. У даній роботі ми оцінювали загальну антиоксидантну активність за допомогою катіон-радикала ABTS•+, а також дослідили рівень ТБК-активних продуктів у реакції ферум/аскорбат-залежного окиснення Твін-80 за присутності одержаних пептидних фракцій. Результати. Відповідно до отриманих результатів, пептиди з кавової гущі, одержані обома шляхами, мали вищий рівень антиоксидантної активності у порівнянні з пептидами з лушпиння квасолі. Так, для пептидів одержаних шляхом ОКГ рівень антиоксидантної активності становив – 75 ± 4 % та 39 ± 3 %, відповідно. Тоді як, для ендогенних пептидів, одержаних шляхом екстракції, цей показник складав – 68 ± 3 % та 55 ± 5 %, відповідно. Пептиди з кавової гущі, одержані шляхом ОКГ, також чинили помітний інгібуючий ефект на інтенсивність накопичення ТБК-активних продуктів, у свою чергу, пептиди з лушпиння квасолі, отримані аналогічним методом, мали менш виражений ефект. Висновки. Одержані результати дозволяють зробити висновок, що кавова гуща може бути цінним джерелом пептидів з антиоксидантною активністю. Водночас, незважаючи на те, що антиоксидантний потенціал пептидів з лушпиння квасолі є  помітно нижчим, використання даної сировини може мати вагоме економічне підґрунтя, оскільки даний рослинний  матеріал є елементом відходів переробки бобових у харчовій промисловості. Додано в НРАТ 2025-04-07 Закрити