Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2222U001684, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології карамелі льодяникової шляхом використання ізомальтитолу та порошку Барбарису звичайного Improvement of lollipop caramel technology by using isomaltitol and barberry powder Автор Сема Оксана Василівна8ec00a97-a96e-4e9d-a31b-b6f316589aac-1 Дата публікації 01-01-2022 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/28775 Видання Харків: ДБТУ Опис Особливістю льодяникової карамелі є те, що основною сировиною для її виробництва є цукор, відповідно карамель не містить в своєму складі цінних нутрієнтів та біологічно активних речовин. Тому науковцями розглядаються можливі шляхи застосування нетрадиційної рослинної сировини при виробництві карамелі часткова чи повна заміна цукрів на цукрозамінники. В останні роки у технологіях карамелі широко застосовуються цукрозамінники – поліоли, які, як правило, мають низькі глікемічність та калорійність, а також мають властивості пребіотиків. Тому удосконалення технології карамелі льодяникової шляхом повної заміни сахарози та введенням рослинної добавки з Барбарису звичайного родини Berberidaceae є актуальним завданням і дасть змогу одержати кондитерський виріб пониженої калорійності (у порівнянні із прототипом –карамеллю льодяниковою на цукрі білому кристалічному) збагачений біологічно активними речовинами, який можна застосовувати в дитячому харчуванні, а також в дієтичному харчуванні осіб, що страждають на цукровий діабет та ожиріння. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити