Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2222U001691, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Оцінка якості та розширення асортименту світлого пива за рахунок введення нетрадиційної рослинної сировини і особливості його митного оформлення Quality assessment and expansion of the range of light beer due to the introduction of non-traditional plant raw materials and the peculiarities of its customs clearance Автор Нестеренко Артем Володимирович8ebd8772-a014-4491-8849-2c2d08643e04-1 Дата публікації 01-01-2022 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/22039 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність теми дипломної роботи «Свіжий смак живого пива» - ці слова майже щодня можна почути з екрану телевізора. Проте, що ж саме приховано за цими загадковими словами. Пиво – це продукт бродіння, відомий з найдавніших часів. При цьому процес можливий лише за наявності в середовищі дріжджових клітин, які й перетворюють цукри на спирт та вуглекислий газ. Після бродіння пиво фільтрують від мікроорганізмів і передають на фасування. Але навіть відфільтрований продукт залишається живильним середовищем для мікроорганізмів, - на жаль не тільки дріжджів, а й молочнокислих бактерій, плісені тощо. Саме через ці обставини термін зберігання пива не перевищує семи діб. Пиво являє собою ігристий, освіжаючий напій з характерним ароматом хмелю та приємним гіркуватим смаком, насиченим вуглекислим газом, який утворюється під час бродіння. Воно не тільки вгамовує спрагу, але й підвищує загальний тонус організму людини, сприяє більш правильному обміну речовин. Ринок пивної індустрії до кінця ХХ століття став перенасиченим. І, щоб не злитися з загальним потоком, не загубитися серед тисяч найменувань, пивовари розробляють все нові рецепти. Сьогодні вже стало популярним виготовляти пиво з «родзинкою», з особливими смаковими якостями. Не дарма кажуть, що все нове – це гарно забуте старе. Так, до нас поступово почали повертатися і старі, давно забуті сорти пива. В багатьох країнах світу пиво виступає головним суперником міцних алкогольних напоїв. Так, у Німеччині з загальної кількості напоїв, які містіть алкоголь, випуск пива складає 54,4%, у США – 40,3%, в Англії – 79,6%. У той же час в нашій країні ця цифра становить тільки 9,2%. Крім бажаних цифр, існують і суто національні традиції споживання, які змінити доволі складно. От і українці дуже полюбляють пиво, тому вивчення ринку пива на Україні,його якість є актуальною задачею на сьогоднішній день. Пиво вважається одним з найдавніших спиртних напоїв. А сьогодні навіть встигло стати найпопулярнішим видом алкогольних напоїв в світі, особливо серед молоді. Важливою проблемою в технології пива є біологічна стабілізація, яка у нинішній час здійснюється за допомогою хімічних консервантів, небезпечних для здоров'я людини. Найкращим способом стабілізації є введення до рецептури пива антиоксидантів рослинної сировини, а саме хвої сосни звичайної. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити