Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003032, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка технології м'ясних напівфабрикатів з м'яса індички. Проект технологічної лінії з виробництва посічених напівфабрикатів потужністю 4 т за зміну Development of the technology of meat semi-finished products from turkey meat. Project of a technological line for the production of chopped semi-finished products with a capacity of 4 tons per shift Автор Зутікова Дарина Володимирівна2474de27-d49f-46aa-931e-d5755b2736f4-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36480 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено удосконаленню технологічного процесу виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів з м’яса індички. В наш час для України характерним є низький рівень споживання м’яса – 33 кг на рік. М’ясо птиці залишається на даному етапі самим доступним і важливим джерелом повноцінного білка. Об’єктивними передумовами для розвитку птахівництва та птахопереробної промисловості є висока економічна ефективність цієї галузі. Основним каналом збуту м’яса індиків, що виробляється в Україні, є реалізація у вигляді охолоджених напівфабрикатів кінцевому споживачу через торгові мережі та ринки. Внаслідок чого аналіз перспектив використання м’яса індички в сучасних технологіях м'ясопереробки є актуальним. Розроблено технологію м’ясних посічених напівфабрикатів з м’яса індички. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності ліверних ковбас. Виконано необхідні креслення. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу The bachelor's qualification work is devoted to the improvement of the technological process of the production of chopped meat semi-finished products from turkey meat. Nowadays, Ukraine is characterized by a low level of meat consumption - 33 kg per year. Poultry meat remains at this stage the most affordable and important source of complete protein. Objective prerequisites for the development of poultry farming and the poultry processing industry are the high economic efficiency of this industry. The main sales channel for turkey meat produced in Ukraine is sale in the form of chilled semi-finished products to the final consumer through trade networks and markets. As a result, the analysis of the prospects for the use of turkey meat in modern meat processing technologies is relevant. The technology of chopped meat semi-finished products from turkey meat has been developed. The assortment of products is select and reasonable, corresponding flowsheets are given, the calculation of raw material, prepared products, auxiliary materials and container is carried out, a technological equipment is expected and select, the technologically-organizational aspects of work of line, and also measures, are certain on control of quality and unconcern of fabricates of bowels. Necessary drafts are executed. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити