Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003225, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології рідкого панірування для страв з сировини рослинного та тваринного походження для закладів ресторанної індустрії The liquid breading technology project development for dishes of vegetable and animal origin raw material for the restaurant industry Автор Сердюк Дарина Миколаївнаe8eb6876-8abd-4f0a-8451-88b0c10a9383-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49704 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі визначені тенденції поши-рення попиту та інтересу до асортименту «здорового харчування» та продуктів «кухні народів світу». Показано доцільність використання натуральних компонентів в технологіях панірувальних сумішей з метою підвищення якості продукції, а також страв з її використанням, розширення асортименту готових страв підприємств ресторанного господарства, а також інтенсифікації процесу їх виробництва. Визначено основні шляхи інновацій у технології панірувальних сумішей. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі обґрунтовані технологічні режими та параметри технологічного процесу виробництва панірувальних сумішей та про-дукції на її основі. Обґрунтовані технологічні схеми виробництва панірувальних сумішей та продукції на її основі. Досліджені органо-лептичні, фізико-хімічні показники якості готового продукту, а також харчова цінність та калорійність. Досліджені показники безпечності панірувальних сумішей та продукції на її основі, які відповідають нормативним документам. Проведене моделювання технологічного процесу та апаратурно-технологічної схеми виробництва та споживання продукції. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири. The expediency of using natural ingredients in breading mixtures technologies in order to improve the quality of products and dishes using them, expand the range of ready-to-eat dishes of restaurant business enterprises, as well as intensify the process of their production is shown. The main ways of innovations in the technology of breading mixtures are determined. In the second section "Organization, objects, ma-terials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. The third section substantiates the technological modes and parameters of the technological pro-cess of production of breading mixtures and products based on it. The technological schemes for the production of breading mixtures and products based on it are substantiated. The organoleptic, physical and chemical quality indica-tors of the finished product, as well as nutritional value and caloric content were investigated. The safety indicators of breading mixtures and products based on it, which comply with regula-tory documents, were studied. Modeling of the technological process and the hardware and technological scheme of production and con-sumption of products was carried out. The evaluation of the effectiveness of technological solutions is presented in section four Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити