Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003240, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту ресторану «Трюфель» з винним баром та літньою верандою у м. Харків The project development of «Truffle» restaurant with wine bar and summer terrace in Kharkiv Автор Левченко Ірина Євгенівнаc8e5635e-cac2-49b1-ab54-3b81a5620418-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49700 Видання Харків: ДБТУ Опис Кон’юнктурні дослідження існуючого стану розвитку ресторанного бізнесу України дозволили виявити загальні тенденції розвитку різних груп закладів ресторанного господарства за період 2015-2021 pp. На підставі проведених досліджень в роботі обґрунтовано доцільність проєктування комплексного закладу ресторанного господарства у складі ресторану «Трюфель» з винним баром та літньою верандою у м. Харків. Моніторинг ринку аналогічних закладів показав, що ринок спеціалізованих за принципом кулінарної продукції закладів займає зараз на ринку велику частку. Ресторан бачиться як один з перших, що має «органічний» напрям. Місія ресторану «Трюфель» полягає у популяризації страв з грибів, а також це задоволення по-треб сучасної людини в їжі і відпочинку, гарного проводження часу. Метою є за-воювання лідируючих позицій на ринку ресторанів демократичного спрямування. В роботі виконано основні технологічні розрахунки, які є підставою для ви-конання компонувальних рішень: розроблена базисна проектна технологічна програма, підібрано основні види технологічного устаткування, розраховано площі виробничих приміщень. Прийнято об’ємно-планувальні рішення закладу, який розташовано у двоповерховій окремо розташованій будівлі. Здійснено організацію внутрішнього простору підприємства шляхом виділення окремих зон функціональних груп приміщень. Здійснено експертизу якості проекту. Розрахунки інтегрального показника якості для закладу, що проектується, вище ніж у інших альтернативних варіантах. Це доводить, що прийняті об’ємно-планувальні рішення ресторану, що проектується є оптимальними. Conjunctural studies of the current state of development of the restaurant business of Ukraine allowed to identify the general development trends of various groups of restaurant establishments for the period 2015-2021 pp. On the basis of the conducted research, the feasibility of designing a complex restaurant establishment as part of the Truffle restaurant with a wine bar and a summer veranda in the city of Kharkiv is substantiated. Monitoring of the market of similar establishments showed that the market of establishments specializing in culinary products now occupies a large share of the market. The restaurant is seen as one of the first to have an "organic" direction. The mission of the "Truffel" restaurant is to popularize mushroom dishes, as well as to satisfy the needs of modern people in terms of food and rest, as well as having a good time. The goal is to win leading positions in the market of restaurants of a democratic direction. In the work, the main technological calculations were performed, which are the basis for the implementation of layout decisions: the basic project technological program was developed, the main types of technological equipment were selected, the area of production premises was calculated. Spatial and planning decisions have been made for the facility, which is located in a two-story detached building. The organization of the internal space of the enterprise was carried out by allocating separate zones of functional groups of premises. An examination of the quality of the project was carried out. Calculations of the integrated quality indicator for the facility being designed are higher than in other alternatives. This proves that the volume-planning decisions of the restaurant being designed are optimal. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити