Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003417, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технологічної документації для дієтичного харчування хворих ветеранів війни та її упровадження в харчоблок спеціалізованого закладу The development of technological documentation for dietary nutrition of sick war veterans and its implementation in the catering department of a specialized establishment Автор Кудренко Артем Віталійовичd43150fd-b7d2-45d0-a826-6a44c8b25f12-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49719 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі здійснено характеристику дієт для хворих обласного госпіталю ветеранів війни. Охарактеризовано способи приготування страв дієтичного харчування для хворих обласного госпіталю ветеранів війни. Здфйснено аналітичні дослідження нормативно-правової бази дієтичного харчування ветеранів війни в Україні. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі обгрунтовано та розроблено технологічну документацію на гарніри та молочні каші з круп для дієтичного харчування хворих та її впровадження в харчоблок спеціалізованого закладу. Розробку та відпрацювання страв здійснювали з урахуванням діючого Закону України від 29.10.2013 р. № 931; фізіологічних потреб хворих згідно до основних дієт; норм споживання; асортименту сировини та її якості; виробничих та теплових втрат під час технологічного процесу. Досліджено органолептичні показники якості готової продукції, а також харчова та енергетична цінність. Визначено показники безпечності готової продукції. Розроблено рекомендації з організації та споживання розробленої продукції у спеціалізованому закладі. Здійснено оцінку ефективності прийнятих рішень, встановлено соціальний ефект даної роботи, що полягає у розширенні асортименту страв харчоблоку, більш широкому задоволенні попиту споживачів даного підприємства. The first section describes the diets for patients of the regional hospital of war veterans. The methods of preparing dietary meals for patients of the regional hospital of war veterans are characterized. Analytical studies of the regulatory framework for dietary nutrition of war veterans in Ukraine are carried out. The second chapter, "Organization, Objects, Materials and Methods of the Study," defines the objects, materials and methods of the study. The third section substantiates and develops technological documentation for side dishes and milk porridges made from cereals for the dietary nutrition of patients and its implementation in the food unit of a specialized institution. The development and refinement of the dishes was carried out taking into account the current Law of Ukraine of 29.10.2013 № 931; physiological needs of patients according to the main diets; consumption rates; range of raw materials and their quality; production and heat losses during the technological process. The organoleptic quality indicators of finished products, as well as nutritional and energy value, were investigated. The safety indicators of finished products are determined. Recommendations for the organization and consumption of the developed products in a specialized institution were developed. The effectiveness of the decisions made has been evaluated, the social effect of this work has been established, which consists in expanding the range of dishes of the food unit, wider satisfaction of the demand of consumers of this enterprise. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити