Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003497, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Перспективи використання альтернативних видів м’ясної сировини в технології шинок. Проект технологічної лінії з виробництва шинок потужністю 8 т за зміну Prospects for the use of meat raw material alternative types in the ham technology. The technological line project for the hams production with output of 8 tons per shift Автор Криштопа І. О.050f18cd-a146-409e-9b06-37fc11281d10-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36476 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробці технології шинок з використанням нетрадиційної м’ясної сировини та проекту технологічної лінії з виробництва шинок потужністю 8 т за зміну. В ході виконання проекту було проведено маркетингове дослідження споживання ковбасних виробів та делікатесної продукції. В ході опитування виявлено, що шинка досить популярна серед населення. В рамках кваліфікаційної роботи запропоновано розробку нової рецептури шинки з конини з додаванням білка WB 1/40 та колагенази, а також її технологічний процес виробництва. Вибрано та обґрунтовано основний асортимент шинки, розраховано витрати основної сировини та допоміжних матеріалів, здійснено підбір технологічного устаткування та спроектовано технологічну лінію з виробництва шинки з конини. Розроблено систему НАССР в якій виявлено критичні точки контролю та основний вид забруднень Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу. Опубліковано тези доповіді на всеукраїнській науково-практичній конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених The bachelor's qualification work is devoted to the development of ham technology using non-traditional meat raw materials and the project of a technological line for the production of hams with a capacity of 8 tons per shift. During the implementation of the project, a marketing study of the consumption of sausage products and delicatessen products was conducted. During the survey, it was found that ham is quite popular among the population. As part of the qualification work, the development of a new formulation of horse ham with the addition of WB 1/40 protein and collagenase, as well as its manufacturing process, is proposed. The main assortment of ham was selected and substantiated, the costs of the main raw materials and auxiliary materials were calculated, the technological equipment was selected and the technological line for the production of horse meat ham was designed. A HACCP system was developed in which critical control points and the main type of pollution were identified The research results were tested with the author's participation in the educational process. Abstracts of the report at the All-Ukrainian scientific and practical conference of higher education applicants and young scientists have been published. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити