Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003808, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технології локшини швидкого приготування для закладів ресторанного господарства The development of instant noodle technology for restaurant business enterprises Автор Кукуц Олександр Семенович470090f9-fc1d-4f63-b64e-0187bacb6a5d-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49721 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота присвячена рoзpoбці технології локшини швидкого приготування. Метою роботи є обґрунтування технологічних параметрів виробництва локшини швидкого приготування. Під час виконання проекту проведено: аналіз стану галузі виробництва макаронних виробів, класифікацію існуючих технологій, аналіз основної та до-поміжної сировини для виробництва макаронних виробів; встановлено вплив овочевих порошків на структурно-механічні властивості тіста для макаронних виробів, та коефіцієнт об’ємного розширення; розроблена принципова технологічна схема виробництва локшини швидкого приготування заморожених; проведено порівняльну характеристику із продуктом-аналогом; розроблено технологічні карти на нову продукцію. Розроблена локшина швидкого приготування має високі споживні властивості, зокрема смакові, підвищену харчову цінність, збільшується пластична в’язкість тіста за рахунок введення овочевих добавок. Можна спрогнозувати, що дані вироби ймовірно будуть конкурентоздатними, а їх застосування у складі кулінарних виробів є перспективним з метою розширення та урізноманітнення їх асортименту. The qualification work is devoted to the development of the technology of instant noodles. The purpose of the work is to substantiate the technological parameters of the production of instant noodles. During the implementation of the project, the following was carried out: analysis of the state of the pasta production industry, classification of existing technologies, analysis of the main and intermediate raw materials for the production of pasta products; the influence of vegetable powders on the structural and mechanical properties of the dough for pasta products and the volume expansion coefficient were established; a basic technological scheme for the production of frozen instant noodles was developed; a comparative characteristic with a similar product was carried out; developed technological maps for new products. The developed instant noodles have high consumption properties, in particular taste, increased nutritional value, plastic viscosity of the dough increases due to the introduction of vegetable additives. It can be predicted that these products will probably be competitive, and their use as part of culinary products is promising in order to expand and diversify their range Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити