Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003969, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологічне забезпечення якості м’ясних виробів. Проект технологічної лінії з виробництва ковбаси вареної потужністю 5 т за зміну Technological support of the meat products quality. The technological line project for the boiled sausage production with output of 5 tons per shift Автор Воробйов Д. Г.cfeb2ace-6912-4e44-8cae-9f41c000e9f9-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36478 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено оцінці якості варених ковбас за органолептичними та фізико-хімічними показниками. В результаті проведення техніко-економічного обґрунтування щодо попиту на ковбасні вироби визначено асортимент продукції, проведено аналіз та вибір технологічної схеми виробництва варених ковбас, обрано основне та допоміжне технологічне обладнання. В результаті проведені комплексні проектно-технологічні розрахунки, а саме розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари; розрахунок та добір технологічного обладнання для виробництва варених ковбас. Проведені розрахунки площ функціональних груп приміщень та забезпечення підприємства основними ресурсами. Розроблено організаційні принципи діяльності підприємства. При проведенні екологічної оцінки виробництва варених ковбас було виявлено, що забруднювачем як атмосфери, так і води є підприємство і воно належить до виробництв, що становлять значну екологічну небезпеку. При розгляданні антропогенного забруднення сировини та матеріалів, які використовуються, також були розглянуто основні шляхи забруднень і надані рекомендації щодо зменшення впливу цих факторів. Встановлено, що при виконанні всіх вимог виробництва, виготовлення варених ковбас є менш шкідливим і небезпечним з точки зору екології. The bachelor's qualification work is devoted to the assessment of the quality of cooked sausages according to organoleptic and physicochemical indicators. As a result of carrying out a technical and economic substantiation regarding the demand for sausage products, the range of products was determined, the analysis and selection of the technological scheme for the production of cooked sausages was carried out, and the main and auxiliary technological equipment was selected. As a result, complex design and technological calculations were carried out, namely the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials and containers; calculation and selection of technological equipment for the production of cooked sausages. Calculations of areas of functional groups of premises and provision of the enterprise with basic resources were carried out. The organizational principles of the enterprise have been developed. When carrying out an environmental assessment of the production of cooked sausages, it was found that the enterprise is a polluter of both the atmosphere and water, and it belongs to the industries that pose a significant environmental hazard. When considering anthropogenic pollution of raw materials and materials used, the main ways of pollution were also considered and recommendations were given to reduce the impact of these factors. It has been established that when all production requirements are met, the production of cooked sausages is less harmful and dangerous from the point of view of ecology. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити