Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U004026, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Проєкт комплексного закладу ресторанного господарства у складі пивної ресторації з кулінар-маркетом та ковбасним цехом у м. Харків The project of a complex restaurant business enterprise consisting of beer restaurant with culinary market and sausage production workshop in Kharkiv Автор Руденко Ліля Олександрівна5fcd44fe-ca1e-48e0-be0c-9c9ec008b4ce-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49702 Видання Харків: ДБТУ Опис У роботі розроблено обґрунтування проєкту, яке підтверджує доцільність проєктування ЗРГ у складі пивної ресторації «Гамбрінус» з ковбасним цехом та кулінар-маркетом. В роботі розглянуто тенденції та перспективи розвитку ресторанних послуг України та Харківського регіону. Сьогодні ринок послуг РГ постійно розширюється та змінюється під впливом різноманітних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. Смаки, уподобання та платоспроможність споживачів безпосередньо впливають на зміни в різних концепціях організації РГ на місцевому ринку. Моніторинг споживання ковбасних виробів в України та ринок споживачів пива показав, що ці ринки розвиваються не зважаючи на обставини економічні, соціальні та ін., а їх продукція користується попитом у споживачів. Обґрунтовано доцільність проектування тематичних ЗРГ та сформульовано місію та концепцію закладу, що проектується. На підставі маркетингових досліджень обрано місце будівництва – Слобідський район міста. Здійснено позиціонування закладу серед підприємств-конкурентів. Проаналізовані можливі види ризику проєкту та шляхи їх попередження. Зроблено SWOT-аналіз та на його підставі сформована стратегія розвитку закладу. Розроблено базисно-проектну технологічну програму закладу, розраховано та підібрано сучасне технологічне устаткування, визначено корисну та загальну площі виробничих, складських, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Визначено основні об'ємно-планувальні рішення ЗРГ, що проєктується. З метою оптимізації компонувальних рішень здійснено просторове зонування будівлі на зони обслуговування, виробничу зону та зону складських приміщень, а також адміністративно-побутових та технічних приміщень. Обґрунтовано вибір оптимальних рішень для систем сантехніки, водо- та електропостачання. В роботі проведено експертизу якості проєкту на відповідність прийнятих технологічних, технічних, архітектурно-будівельних, санітарно-гігієнічних рішень, що забезпечують безпечне функціонування ЗРГ, що проєктується, вимогам нормативної документації. Виконано оцінку рішень прийнятих у роботі за критеріями ефективності. Величина сумарної довжини шляху офіціанта була проаналізована і прийнята в якості одно-го з кількісних критеріїв ефективності прийнятих компонувальних рішень у ЗРГ, що проєктується. Встановлено, що довжина шляху, яку проходить працівник за зміну не потребує мінімізації, а прийняті компонувальні та об’ємно-планувальні рішення є оптимальними. In the work, the justification of the project was developed, which confirms the expediency of designing ZRG as a part of the "Gambrinus" beer restaurant with a sausage shop and a culinary market. The paper examines trends and prospects for the development of restaurant services in Ukraine and the Kharkiv region. Today, the RG services market is constantly expanding and changing under the influence of various factors of the internal and external environment. The tastes, preferences and ability to pay of consumers directly affect changes in various concepts of the organization of WG in the local market. Monitoring the consumption of sausage products in Ukraine and the market of beer consumers showed that these markets are developing regardless of economic, social, etc. circumstances, and their products are in demand among consumers. The expediency of designing the thematic ZRG is substantiated, and the mission and concept of the institution being designed is formulated. On the basis of marketing research, the construction site was chosen - the Slobid district of the city. Positioning of the institution among competing enterprises has been carried out. Possible types of project risks and ways to prevent them are analyzed. A SWOT analysis was made and a development strategy of the institution was formed on its basis. The basic project technological program of the institution was developed, modern technological equipment was calculated and selected, the useful and total area of production, warehouse, administrative and technical premises was determined. The main volume-planning decisions of the projected ZRG have been determined. In order to optimize layout solutions, the spatial zoning of the building was carried out into service areas, a production area and a storage area, as well as administrative and domestic and technical premises. The choice of optimal solutions for plumbing, water and electricity supply systems is substantiated. In the work, an examination of the quality of the project was carried out for the compliance of the adopted technological, technical, architectural-construction, sanitary-hygienic decisions, which ensure the safe functioning of the planned ZRG, with the requirements of the regulatory documentation. The decisions made in the work were evaluated according to efficiency criteria. The value of the total length of the waiter's path was analyzed and accepted as one of the quantitative criteria for the effectiveness of the adopted layout decisions in the planned ZRG. It has been established that the length of the journey taken by an employee during a shift does not need to be minimized, and the adopted layout and volume-planning decisions are optimal. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити