Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U004083, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення рецептурного складу тістечок з пісочного напівфабрикату з використанням порошку ягід годжі та їх впровадження у кав’ярні The improvement of the recipe composition of shortbread semi-finished cakes with goji berry powder use and their implementation in a coffee shop Автор Нерябова Анна Олександрівнаe507a753-68b3-461c-89e6-60d9bb987cff-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49936 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі представлено загальну характеристику пісочних напівфабрикатів; здійснено аналіз асортименту, рецептурного складу та технологічного процесу виробництва пісочних напівфабрикатів. Зазначено інновації в обраному напрямі дослідження. У другому розділі представлено об’єкти, предмети та методи дослідження. Розроблено схему проведення дослідження. У третьому розділі зазначено результати дослідження з удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва виробів з пісочного тіста з використанням порошку ягід годжі. Встановлено оптимальну концентрацією порошку ягід годжі, яка становить 30% маси борошна. Результати отриманих робіт покладено до основи при удосконаленні рецептурного складу та технологічного процесу виробництва тістечок з використанням пісочного напівфабрикату. Здійснено нормування показників якості та безпечності розробки. Представлено органолептичну характеристику пісочного напівфабрикату, дані з харчової та енергетичної цінності. Оцінку прийнятих рішень представлено в четвертому розділі. The first section presents the general characteristics of sand semi-finished products; an analysis of the assortment, recipe composition and technological process of production of sand semi-finished products was carried out. Innovations in the chosen field of research are indicated. The second chapter presents objects, subjects and research methods. A research scheme has been developed. In the third chapter, the results of the research on the improvement of the recipe composition and technological process of production of shortbread products using goji berry powder are indicated. The optimal concentration of goji berry powder was established, which is 30% of the mass of flour. The results of the work obtained are used as a basis for improving the recipe composition and the technological process of cake production using semi-finished sand. Standardization of development quality and safety indicators has been carried out. The organoleptic characteristics of the sand semi-finished product, data on nutritional and energy value are presented. The evaluation of the adopted decisions is presented in the fourth chapter Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити