Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001833, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології гуакамоле для євроінтегрованих українських страв Development of guacamole technology project for European-integrated Ukrainian dishes Автор Блудова Єлизавета Миколаївна6aae4c94-d109-4e9b-9c76-8cf1b0af8fe4-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65693 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі наведено результати аналізу сучасних тенденцій виробництва холодних закусок з овочів, зокрема закуски мексиканської кухні «Гуакамоле», узагальнено класифікацію та характеристику за асортиментом та технологією. У другому розділі наведено характеристику сировини, яка використовується в роботі. Обрано сучасні методи досліджень, методики та їх лабораторне забезпечення. Складено план теоретичних, експериментальних та практичних робіт. В третьому розділі розроблено рецептурний склад та технологію виробництва закуски «Гуакамоле по-українськи» в поєднані із печивом «Шулики» за українським стародавнім рецептом. До складу закуски якого входить пюре зі свіжого авокаду – 45%, н/ф «Яблучне конфі» – 39%, сир рікота крафтового, українського виробництва, що становить до 10%, а також смако-ароматичні компоненти: часник – 5%, перець чилі – 0,5%, сушений мелений, коріандр – 0,5%, сіль харчова –1%. Розроблений соус-дип є готовою закускою, та не підлягає зберіганню. В четвертому розділі проведено впровадження технології, шляхом розроблення технологічних карток, акту дегустації. The first chapter presents the results of the analysis of modern trends in the production of cold snacks from vegetables, in particular the Mexican snack "Guacamole", summarizes the classification and characteristics by assortment and technology. The second chapter describes the characteristics of the raw materials used in the work. Modern research methods, techniques and their laboratory support were chosen. A plan of theoretical, experimental and practical work has been drawn up. In the third chapter, the recipe composition and production technology of the snack "Ukrainian Guacamole" combined with "Shulyki" cookies according to the ancient Ukrainian recipe are developed. The composition of the snack includes fresh avocado puree - 45%, n/f "Apple confit" - 39%, craft ricotta cheese, Ukrainian production, which is up to 10%, as well as taste and aromatic components: garlic - 5%, pepper chili – 0.5%, dried ground, coriander – 0.5%, table salt – 1%. The developed sauce-dip is a ready-made snack, and cannot be stored. In the fourth chapter, the implementation of the technology was carried out by developing technological cards and the act of tasting. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити