Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 2224U001913, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Обґрунтування проєкту технології соусів холодних, збагачених поліненасиченими жирними кислотами, для впровадження в дієтичному харчуванні Substantiation of the project for the technology of cold sauces enriched with polyunsaturated fatty acids for implementation in dietary nutrition Автор Долгіх Данило Руслановичb7c8410c-f20c-476e-aabe-a78961757618-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64335 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота присвячена розробці проекту технології холодного соусу емульсійного типу з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу (ОСВТ). Вивчено сучасні тенденції у виробництві та споживанні холодних соусів та технологічні аспекти виробництва. Досліджено властивості ОСВТ та вплив технологічних чинників на її фізико-хімічні властивості. Науково обґрунтовано та розроблено технологію соусів емульсійного типу з використанням олії з оптимізованим жирнокислотним складом та досліджено її показники якості та безпечності. Розраховано харчову та біологічну цінність нової продукції. Визначено ефективність прийнятих рішень Qualifying work is sanctified to development of project of technology of cold sauce of emulsive type with the use of oil the sunflower of high-olein type (OSVT). Modern tendencies in a production and consumption of cold sauces and technological aspects of production are studied. Properties of OSVT and influence of technological factors are investigational on its physical and chemical properties. Scientifically reasonably and technology of sauces of emulsive type is worked out with the use of oil with the optimized fatty acid composition and her indexes of quality and unconcern are investigational. The food and biological value of new products is expected. Efficiency of accepted is certain Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити
Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
Обґрунтування проєкту технології соусів холодних, збагачених поліненасиченими жирними кислотами, для впровадження в дієтичному харчуванні Substantiation of the project for the technology of cold sauces enriched with polyunsaturated fatty acids for implementation in dietary nutrition
Долгіх Данило Русланович. Обґрунтування проєкту технології соусів холодних, збагачених поліненасиченими жирними кислотами, для впровадження в дієтичному харчуванні Substantiation of the project for the technology of cold sauces enriched with polyunsaturated fatty acids for implementation in dietary nutrition : публікація 2024-01-01; Державний біотехнологічний університет, 2224U001913
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-19


Роздрукувати цю сторінку