Search academic texts

Information × Registration Number 2224U001924, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Щербак Карина Олександрівна49e92c04-cf6c-43bd-88bd-ae6a70431196-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58182 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено удосконаленню технології виробництва варено-копчених ковбас та проекту технологічної лінії з виробництва варено-копчених ковбас потужністю 2,5 т за зміну. Досліджено органолептичні показники, фізико-хімічний склад та антиокислювальний вплив шроту кісточок винограду ТМ «Мак-Вар Экопродукт», з метою його використання у складі варено-копчених ковбас. Визначено органолептичні показники готової продукції. На підставі проведених досліджень удосконалено технологію виробництва варено-копчених ковбас. Наведено рецептуру та технологічну схему виробництва розробленої продукції. Здійснено проектно-технологічні роботи, за якими спроектовано технологічну лінії з виробництва варено-копчених ковбас потужністю 2,5 т за зміну. Наведено заходи щодо безпечності функціонування підприємства, зокрема розглянуто вимоги до гігієни та санітарії, а також правильної забудови території відповідно до протипожежних, виробничих, санітарно-гігієнічних та архітектурно-конструкторських вимог. The bachelor's qualification work is devoted to the improvement of the technology for the production of boiled and smoked sausages and the project of a technological line for the production of boiled and smoked sausages with a capacity of 2.5 tons per shift. The organoleptic parameters, physicochemical composition and antioxidant effect of grape seed meal of TM "Mak-Var Ekoproduct" were studied, with the aim of using it in the composition of boiled and smoked sausages. The organoleptic indicators of the finished products were determined. On the basis of the conducted research, the production technology of boiled-smoked sausages has been proven. The recipe and technological scheme of the production of the developed products are given. Design and technological works were carried out, according to which a technological line for the production of boiled and smoked sausages with a capacity of 2.5 tons per shift was designed. Measures regarding the safety of the enterprise's operation, in particular requirements for hygiene and sanitation, as well as proper development of the territory in accordance with fire prevention, production, sanitary-hygienic, and architectural-design requirements, are given. popup.nrat_date 2025-11-21 Close