Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001964, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології виробів з дріжджового тіста з використанням йодовмісних добавок та їх упровадження в кафе-пекарні Improvement of yeast dough products technology using iodine-containing additives and their implementation in cafe-bakery Автор Сідень Ольга Вікторівна46d149a2-d026-4309-8ab5-86a64fb3eacc-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65697 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробів з дріжджового тіста з використанням йодовмісних добавок та їх упровадження в кафе-пекарні. Під час виконання кваліфікаційної роботи бакалавра досліджено шляхи удосконалення виробів з дріжджового тіста. Приведено загальну характеристику продукту, висвітливши особливості асортименту даної групи харчових продуктів. Також проведено аналіз харчової цінності даної групи продуктів. Ознайомилися з особливостями технологічного процесу приготування дріжджового тіста опарним і безопарним способом та виробів на його основі. Проведено детальний аналіз йодовмісних харчових добавок та склали їх порівняльну характеристику. Вивчено вплив йодказеїну на органолептичні, фізико – хімічні показники сировини і готового продукту. Під час удосконалення технології хлібобулочних виробів на основі дріжджового тіста підвищеної харчової цінності для лікувально – профілактичного харчування, були складені акти відпрацювань з визначенням всіх технологічних втрат, на основі яких були розроблені технологічні карти. Розрахунковим шляхом було визначено харчову і енергетичну цінність булок з вмістом йодовмісної харчової добавки – йодказеїн. The qualification work is іmprovement of yeast dough products technology using iodine-containing additives, and their implementation in cafe-bakery. At the time of graduation, the bachelor's work was completed to investigate the ways of improving bacteria from yeast test. A fundamental characteristic of the product is given, highlighting the peculiarities of the assortment of this group of grub products. An analysis of the grub value of this group of products was also carried out. We learned about the peculiarities of the technological process of preparing yeast dough in a steamy and safe way and viruses on its basis. A detailed analysis of iodine-based grub additives was carried out and their characteristics were compiled. The infusion of iodine casein was tested on the organoleptic, physico-chemical characteristics of the syrup and the finished product. Under the hour of improving the technology of bakery sprouts based on yeast dough with increased grub value for medicinal and preventive food preparation, the process of processing was based on the importance of all technologies Total expenses, based on the breakdown of technological maps. Rozrakhunkov's way identified the food and energy value of the buns with the iodine food additive - iodine casein. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити