Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001967, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології кремів на основі жирового напівфабрикату для десертної продукції Development of a project for the technology of creams based on fat semi-finished products for dessert products Автор Орищенко Валерія Богданівна09c08145-52c3-4f9b-bdad-25750ccc1f3d-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64354 Видання Харків: ДБТУ Опис Вершки з 36% жирності є одним із популярних інгредієнтів, який додають до десертів. Однак, їх використання у виготовленні десертів має певні недоліки, які можуть вплинути на якість кінцевого продукту, процес виробництва і здоров'я споживачів. Десерти, виготовлені на основі таких вершків, можуть мати високу енергетичну цінність, що робить їх менш привабливими для людей, які прагнуть знизити споживання калорій. Вони можуть бути важкими для стабільного збивання і збереження стійкої текстури, якщо вони не використовуються правильно або не є свіжими. Насичені жири, що містяться у вершках, можуть сприяти підвищенню рівня холестерину в крові. Вершки 36% жирності є дорогим компонентом. І як всі молочні продукти, можуть спричиняти алергічні реакції у людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні білки. Одним напрямком, який можна використати під час розроблення нової десертної продукції, задля розширення асортименту є гелі, утворені за допомогою масла або жирів (жировий напівфабрикат для десертної продукції). Так як жир є важливим інгредієнтом у виробництві багатьох десертів, використання жирового напівфабрикату (олеогелю) для заміни традиційних жирів відкриває нові можливості для створення «здоровіших», більш легких та функціональних видів продукції Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити