Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001970, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія заварних виробів з рослинними добавками та проект цеху з їх виробництва Technology of custard products with plant additives and a workshop project for their manufacture Автор Павленко Олена Олександрівнаade4ae94-2e7f-49a1-9de7-3767acd44ffb-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56967 Видання Харків: ДБТУ Опис Борошняні кондитерські вироби завдяки високому вмісту вуглеводів, жирів і білків є висококалорійними, продуктами, що добре засвоюються організмом людини, які мають приємний смак і привабливий зовнішній вигляд. В кондитерський галузі передбачений дальший зріст виробництва, покращення якості виробів і асортименту, харчової цінності кондитерських виробів, підвищення ефективності виробництва за рахунок інтенсифікації громадського виробництва. Усі ці напрямки є важливими і значними в підвищенні економічного розвитку країни. Розширення асортименту виробів можливо за рахунок використання різноманітних рослинних добавок. На сьогодняшній день однією з найважливіших проблем, пов'язаних із станом здоров'я людини та можливістю підтримувати здоров'я на належному рівні є створення продуктів масового споживання, що містять в своєму складі дієтичні добавки широкого спектру дії. Значний ріст захворювань внутрішніх органів, прискорення формування системності уражень, особливо в післячорнобильський період, диктують необхідність створення нових харчових продуктів з переважною багато цільовою дією. Створення нових лікувальних та профілактичних харчовик продуктів на основі цілющих властивостей ресурсів тваринного і рослинного походження для збереження здоров'я населення залишається надзвичайно актуальною, економічно вигідною і перспективною проблемою. Існує ряд розробок нових продуктів профілактичного призначення з використанням різних видів нетрадиційної сировини. Тому актуальним є удосконалення технології заварних виробів і оздоблювальних напівфабрикатів шляхом використання натуральних порошків, що дозволяє отримати продукцію високої якості з максимальним збереженням біологічно активних речовин, а також повним виключенням барвників та ароматизаторів. Due to the high content of carbohydrates, fats and proteins, flour confectionery products are high-calorie products that are well absorbed by the human body, have a pleasant taste and an attractive appearance. In the confectionary industry, further growth of production, improvement of product quality and assortment, nutritional value of confectionary products, increase of production efficiency due to intensification of public production are foreseen. All these directions are important and significant in increasing the economic development of the country. Expansion of the range of products is possible due to the use of various plant additives. Today, one of the most important problems related to the state of human health and the ability to maintain health at an appropriate level is the creation of products for mass consumption that contain dietary supplements of a wide range of action. A significant increase in diseases of internal organs, acceleration of the formation of systemic lesions, especially in the post-Chernobyl period, dictate the need to create new food products with a predominantly multi-target effect. The creation of new therapeutic and prophylactic nutritional products based on the healing properties of resources of animal and plant origin to preserve the health of the population remains an extremely relevant, economically beneficial and promising problem. There are a number of developments of new prophylactic products using various types of non-traditional raw materials. Therefore, it is urgent to improve the technology of custard products and decorative semi-finished products through the use of natural powders, which allows obtaining high-quality products with maximum preservation of biologically active substances, as well as the complete exclusion of dyes and flavorings. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити