Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002004, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології мармеладу фруктового з використанням збагачувальної сировини Improvement of fruit marmalade technology using enriching raw materials Автор Решетняк Владислав Вікторович0faacb71-56a8-4c5f-9dbe-e6ee665c0a43-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61638 Видання Харків: ДБТУ Опис Фруктовий мармелад є популярним кондитерським виробом завдяки своїм органолептичним властивостям та різноманіттю смаків, проте класична рецептура цього продукту має обмежену харчову цінність. Сучасні тенденції в галузі харчових технологій спрямовані на розробку функціональних продуктів, які поєднують високу поживну цінність із приємним смаком. Актуальність досліджень щодо удосконалення технології виробництва фруктового мармеладу із застосуванням збагачувальної сировини є високою з огляду на сучасні вимоги до якості та користі харчових продуктів. Це пояснюється низкою аспектів, такими як зростання попиту на здорові кондитерські вироби. Споживачі все частіше віддають перевагу натуральним і корисним десертам, які відповідають принципам збалансованого харчування. Збагачення фруктового мармеладу корисними інгредієнтами, такими як вітаміни, мінерали та харчові волокна, може підвищити його харчову цінність і сприяти покращенню здоров’я. Важливим є розширення асортименту функціональних продуктів. Інноваційні харчові продукти, що містять біологічно активні речовини, стають дедалі популярнішими серед споживачів, орієнтованих на здоровий спосіб життя. Використання збагачувальної сировини, наприклад, ягідних екстрактів, рослинних порошків чи суперфудів, дозволяє створити мармелад, що надає додаткові корисні властивості. Ще одним аспектом є екологічність та підтримка сталого розвитку. Так, використання місцевих або органічних збагачувальних інгредієнтів, таких як фруктові пюре, сушені ягоди або горіхи, може зменшити негативний вплив виробництва на довкілля та сприяти розвитку екологічно чистих продуктів. При цьому важливим є покращення органолептичних властивостей. Збагачення фруктового мармеладу рослинними компонентами дозволяє не лише покращити його користь, але й надати нових смакових та ароматичних відтінків, розширюючи привабливість продукту для різних груп споживачів. Крім того, все більше стандартів і нормативних вимог ставлять акцент на вмісті корисних речовин у харчових продуктах. Розробка мармеладу із збагаченою сировиною відповідає сучасним регламентам і запитам на функціональні продукти. Використання рослинної сировини, зокрема фруктових та овочевих порошків, ягід і суперфудів, дозволяє створити мармелад із підвищеним вмістом вітамінів, антиоксидантів і харчових волокон, що відповідає вимогам здорового харчування та задовольняє потреби сучасних споживачів. Отже, вдосконалення технології фруктового мармеладу шляхом використання збагачувальної сировини є перспективним напрямком, що забезпечує як підвищення харчової цінності, так і покращення смакових властивостей, одночасно сприяючи розвитку інноваційного та екологічно свідомого виробництва. Fruit marmalade is a popular confectionery product due to its organoleptic properties and variety of flavors, however, the classic recipe of this product has limited nutritional value. Modern trends in the field of food technology are aimed at developing functional products that combine high nutritional value with a pleasant taste. The relevance of research on improving the technology for producing fruit marmalade using enriched raw materials is high given the modern requirements for the quality and benefits of food products. This is explained by a number of aspects, such as the growing demand for healthy confectionery products. Consumers increasingly prefer natural and healthy desserts that meet the principles of a balanced diet. Enriching fruit marmalade with useful ingredients, such as vitamins, minerals and dietary fiber, can increase its nutritional value and contribute to improving health. It is important to expand the range of functional products. Innovative food products containing biologically active substances are becoming increasingly popular among consumers focused on a healthy lifestyle. The use of enriching raw materials, such as berry extracts, plant powders or superfoods, allows you to create marmalade that provides additional beneficial properties. Another aspect is environmental friendliness and support for sustainable development. For example, the use of local or organic enriching ingredients, such as fruit purees, dried berries or nuts, can reduce the negative impact of production on the environment and contribute to the development of environmentally friendly products. At the same time, improving organoleptic properties is important. Enriching fruit marmalade with plant components allows not only to improve its benefits, but also to provide new taste and aroma shades, expanding the appeal of the product for different consumer groups. In addition, more and more standards and regulatory requirements emphasize the content of beneficial substances in food products. The development of marmalade with enriched raw materials meets modern regulations and demands for functional products. The use of plant raw materials, in particular fruit and vegetable powders, berries and superfoods, allows you to create marmalade with a high content of vitamins, antioxidants and dietary fiber, which meets the requirements of healthy nutrition and meets the needs of modern consumers. Therefore, improving the technology of fruit marmalade through the use of enriching raw materials is a promising direction that provides both increased nutritional value and improved taste properties, while contributing to the development of innovative and environmentally conscious production Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити