Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002075, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка макаронних виробів підвищеної харчової цінності Development of pasta products of increased nutritional value Автор Воронкін Андрій Олександрович41690e5a-e529-4c14-b38b-882917c79894-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61635 Видання Харків: ДБТУ Опис Макаронні вироби користуються великим попитом серед населення, проте більшість із них виготовляються з м’яких сортів пшениці, що обмежує їхню харчову цінність. Збагачення макаронних виробів функціональними інгредієнтами, такими як борошно шроту насіння льону і порошок шипшини, є перспективним напрямом, який дозволяє підвищити вміст білків, харчових волокон, вітамінів і омега-3 жирних кислот. Це особливо актуально для розширення асортименту здорових і поживних продуктів в Україні. Pasta is in great demand among the population, but most of it is made from soft wheat varieties, which limits its nutritional value. Enriching pasta with functional ingredients, such as flaxseed meal flour and rosehip powder, is a promising direction that allows you to increase the content of proteins, dietary fiber, vitamins and omega-3 fatty acids. This is especially relevant for expanding the range of healthy and nutritious products in Ukraine Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити